万能基础馅料做法集合，莲蓉馅、黑芝麻馅、板栗馅、红枣馅
莲蓉馅
准备材料：
干莲子500g，
玉米油200g，
麦芽糖浆80g，
白糖70g，白糖重量是一般甜度，想特别甜的再加20g。
以上材料出馅1250g左右。
步骤：
1.莲子浸泡一小时，洗净放入高压锅，加水没过莲子，开五谷档。
2.莲子煮烂后，放入料理机，加入玉米油、麦芽糖浆、白糖，适量水，打成细腻的莲子泥。
3.将莲子泥倒入不粘锅，中火翻炒至抱团。
4.出锅晾凉，冷藏保存，长期保存需冷冻。
黑芝麻馅
准备材料：
去皮绿豆100g，
熟黑芝麻100g，
麦芽糖浆65g，
玉米油40g。
步骤：
1.绿豆泡4个小时，洗净放入高压锅，加水刚没过绿豆即可。开五谷档煮熟。
2.将煮熟的绿豆加入料理机，加入玉米油、麦芽糖浆、白糖、芝麻、适量清水，打成泥。
3.将绿豆黑芝麻泥倒入不粘锅，开中火快速翻炒，炒至抱团。出锅晾凉，冷藏或冷冻保存。
板栗馅
准备材料：
去壳板栗500g，
白糖70g，这个糖量刚刚甜，想要更甜再加20-30克，
玉米油100g。
以上材料出馅740g左右。
做法：
1.板栗放入高压锅煮烂，如果是买的熟板栗，略过这一步。
2.捞出熟板栗放入料理机，加糖，加玉米油，加适量水，打成板栗泥。
3.倒入不粘锅，中火翻炒至抱团。
4.晾凉后取出，冷藏保存。长时间保存要放入冷冻。
枣泥馅
准备材料：
红枣肉500g，
玉米油60g。
以上材料出馅610g左右。
做法：
1.红枣加水放入高压锅，开蒸鱼档，将红枣煮熟。
2.将煮熟的红枣放入料理机，加入玉米油，加入适量清水，打成枣泥。
3.枣泥倒入不粘锅，中火翻炒，炒至抱团关火。
4.出锅晾凉，冷藏保存。长时间不用，要冷冻保存。
枣本身的甜度足够，不需要再加糖。如果喜欢特别甜的，可以加适量白砂糖。在炒馅的时候加，一边加一边尝，加到自己喜欢的甜度就可以。
叮嘱几点：
1、以上馅料制作，概括基本程序是：煮—打泥—炒馅。其中的油和糖，不必一边炒一边加，一起加入料理机打泥就可以。这样打出的泥，充分融合了糖和油，放入锅中炒时，不用担心粘锅糊锅。
2、用玉米油，是因为玉米油没有特别的气味，不会掩盖食材本身的气味。如果希望强调油料的味道，可以根据需要将玉米油替换为花生油、黄油等。
3、馅料在使用前，花时间揉一会儿，揉过的馅料延展性好，可塑性强，使用时特别顺手。
4.以上馅料配的糖量，多数是一般甜度。如果口味比较挑剔，可以在炒的时候加白糖。要在抱团前，分多次加入，搅拌均匀后品尝，直到调整至自己需要的甜度。
