萬能基礎餡料做法集合，蓮蓉餡、黑芝麻餡、板栗餡、紅棗餡
蓮蓉餡
準備材料：
幹蓮子500g，
玉米油200g，
麥芽糖漿80g，
白糖70g，白糖重量是一般甜度，想特別甜的再加20g。
以上材料出餡1250g左右。
步驟：
1.蓮子浸泡一小時，洗淨放入高壓鍋，加水沒過蓮子，開五穀檔。
2.蓮子煮爛後，放入料理機，加入玉米油、麥芽糖漿、白糖，適量水，打成細膩的蓮子泥。
3.將蓮子泥倒入不粘鍋，中火翻炒至抱團。
4.出鍋晾涼，冷藏保存，長期保存需冷凍。
黑芝麻餡
準備材料：
去皮綠豆100g，
熟黑芝麻100g，
麥芽糖漿65g，
玉米油40g。
步驟：
1.綠豆泡4個小時，洗淨放入高壓鍋，加水剛沒過綠豆即可。開五穀檔煮熟。
2.將煮熟的綠豆加入料理機，加入玉米油、麥芽糖漿、白糖、芝麻、適量清水，打成泥。
3.將綠豆黑芝麻泥倒入不粘鍋，開中火快速翻炒，炒至抱團。出鍋晾涼，冷藏或冷凍保存。
板栗餡
準備材料：
去殼板栗500g，
白糖70g，這個糖量剛剛甜，想要更甜再加20-30克，
玉米油100g。
以上材料出餡740g左右。
做法：
1.板栗放入高壓鍋煮爛，如果是買的熟板栗，略過這一步。
2.撈出熟板栗放入料理機，加糖，加玉米油，加適量水，打成板栗泥。
3.倒入不粘鍋，中火翻炒至抱團。
4.晾涼後取出，冷藏保存。長時間保存要放入冷凍。
棗泥餡
準備材料：
紅棗肉500g，
玉米油60g。
以上材料出餡610g左右。
做法：
1.紅棗加水放入高壓鍋，開蒸魚檔，將紅棗煮熟。
2.將煮熟的紅棗放入料理機，加入玉米油，加入適量清水，打成棗泥。
3.棗泥倒入不粘鍋，中火翻炒，炒至抱團關火。
4.出鍋晾涼，冷藏保存。長時間不用，要冷凍保存。
棗本身的甜度足夠，不需要再加糖。如果喜歡特別甜的，可以加適量白砂糖。在炒餡的時候加，一邊加一邊嘗，加到自己喜歡的甜度就可以。
叮囑幾點：
1、以上餡料製作，概括基本程序是：煮—打泥—炒餡。其中的油和糖，不必一邊炒一邊加，一起加入料理機打泥就可以。這樣打出的泥，充分融合了糖和油，放入鍋中炒時，不用擔心粘鍋糊鍋。
2、用玉米油，是因爲玉米油沒有特別的氣味，不會掩蓋食材本身的氣味。如果希望強調油料的味道，可以根據需要將玉米油替換爲花生油、黃油等。
3、餡料在使用前，花時間揉一會兒，揉過的餡料延展性好，可塑性強，使用時特別順手。
4.以上餡料配的糖量，多數是一般甜度。如果口味比較挑剔，可以在炒的時候加白糖。要在抱團前，分多次加入，攪拌均勻後品嚐，直到調整至自己需要的甜度。
