秋天遇到这菜别手软，2元钱一斤，15元买3捆，做成干菜冬天炖肉吃

秋天是一个丰收的季节，这个季节的瓜果蔬菜种类繁多，价格也非常的便宜，所以我们农村老家都有在这个季节晒干菜的习俗，秋天光照充足，雨水少，用来晒干菜非常合适。通过将这些新鲜的蔬菜晒干，就可以长时间的保存了，等到冬天蔬菜价格偏高的时候，拿出来和腊肉一起炒着吃，或者是放在地锅里炖肉吃，都特别好吃，相比新鲜的蔬菜，更是别有一番风味！

豇豆角是北方地区夏秋季节常吃的一种蔬菜，因为营养价值丰富，产量高，深受农村老家的喜爱，基本上家家户户都会种植。平常超市里也有卖的，价格不算贵，夏天几毛钱一斤，秋天的时候贵一些，我们这里2元钱一斤。如果到了冬天恐怕要卖的七八块一斤了，价格连翻好几倍呢！

趁着秋天价格不算太贵，买了3捆，花了15块钱，有足足七八斤，加上最近天气挺好的，干脆全部晒成干豆角。很多南方朋友问我晒干豆角的方法，因为他们自己晒的过程中特别容易发霉，这里就给大家分享一下老一辈的做法，希望对大家有所帮助。

------【干豆角做法】------

食材：豇豆角8斤、食盐5克

制作步骤：

第一步：新鲜的豇豆角稍微处理一下，把上边干枯、生虫或者烂掉的部分全部去掉，因为这些部分容易让豇豆角变质。

第二步：豇豆角处理好以后，放在淡盐水里浸泡10分钟左右，这样做的目的可以降低豆角表面的农药残留吃起来更加的放心。

第三步：找来一口蒸馒头用的大蒸锅，里边加入足量的水，把豆角盘起来，均匀的放在笼屉上边，凉水下锅，水开之后再蒸2分钟。

第四步：相对于放在水里焯水的办法，我们这里的传统做法更喜欢把豆角放在蒸锅里隔水蒸一下，这样子不会破坏豆角的营养价值，口感更好，而且晾晒的时间更短，不容易发霉。豆角微微变色，拿筷子挑一下变软就可以了。

第四步：豆角蒸好之后，稍微晾凉一下，然后取几个晾衣服用的衣裳架子，把豆角均匀地摆放在上边，记得一定要摆放薄薄的一层，放得厚了，不透气，特别容易发霉。

第五步：把挂满豆角的衣裳架子挂在阳台上，天气好的时候可以放在太阳下边晒一下，下雨的时候放在通风处，切记不要淋雨，否则豆角特别容易发霉变质。

第六步：秋天的天气，大约一个星期左右就可以了，晒好的豆角摸起来有点硬，而且没有丝毫的水分，体积也缩小了很多，变得跟棉线一样粗细，这样干豆角就算是彻底晒好了。

第七步：晒好的干豆角可以跟腊肉一样挂在干燥通风的地方，也可以装进塑料袋里密封保存，保存得当，放上2～3年都没有任何问题！

小贴士：

1、制作干豆角的时候，有人喜欢用水煮，有人喜欢直接晒，这两种方法我都不推荐，这用水煮会造成营养流失，口感下降，而且不容易晾晒，容易发霉，新鲜豆角直接晒，晒出来的干菜非常容易碎，所以推荐大家用蒸的办法。

2、干豆角晾晒的过程中要注意观察，天气好的时候，放在太阳下边晒，等到晚上，或者下雨天的时候，要放在干燥通风的地方，防止发霉。

3、干豆角的保存，推荐两种办法，用塑料袋密封保存，或者挂在干燥通风的地方，要防水、防潮，这样子存放2～3年都没问题。

秋天这种蔬菜抓紧买，2元钱一斤，晒干留着冬天炒腊肉，太香了！入秋后，豇豆角的数量逐渐减少，基本上10斤鲜豆角能够晒出1斤干豆角，爱吃豆角的朋友抓紧时间多买一些，晒成干菜，留着冬天炖肉、炒腊肉都特别的香！关于干豆角就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

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