秋天遇到這菜別手軟，2元錢一斤，15元買3捆，做成乾菜冬天燉肉喫

秋天是一個豐收的季節，這個季節的瓜果蔬菜種類繁多，價格也非常的便宜，所以我們農村老家都有在這個季節曬乾菜的習俗，秋天光照充足，雨水少，用來曬乾菜非常合適。通過將這些新鮮的蔬菜曬乾，就可以長時間的保存了，等到冬天蔬菜價格偏高的時候，拿出來和臘肉一起炒着喫，或者是放在地鍋裏燉肉喫，都特別好喫，相比新鮮的蔬菜，更是別有一番風味！

豇豆角是北方地區夏秋季節常喫的一種蔬菜，因爲營養價值豐富，產量高，深受農村老家的喜愛，基本上家家戶戶都會種植。平常超市裏也有賣的，價格不算貴，夏天幾毛錢一斤，秋天的時候貴一些，我們這裏2元錢一斤。如果到了冬天恐怕要賣的七八塊一斤了，價格連翻好幾倍呢！

趁着秋天價格不算太貴，買了3捆，花了15塊錢，有足足七八斤，加上最近天氣挺好的，乾脆全部曬成幹豆角。很多南方朋友問我曬乾豆角的方法，因爲他們自己曬的過程中特別容易發黴，這裏就給大家分享一下老一輩的做法，希望對大家有所幫助。

------【幹豆角做法】------

食材：豇豆角8斤、食鹽5克

製作步驟：

第一步：新鮮的豇豆角稍微處理一下，把上邊乾枯、生蟲或者爛掉的部分全部去掉，因爲這些部分容易讓豇豆角變質。

第二步：豇豆角處理好以後，放在淡鹽水裏浸泡10分鐘左右，這樣做的目的可以降低豆角表面的農藥殘留喫起來更加的放心。

第三步：找來一口蒸饅頭用的大蒸鍋，裏邊加入足量的水，把豆角盤起來，均勻的放在籠屜上邊，涼水下鍋，水開之後再蒸2分鐘。

第四步：相對於放在水裏焯水的辦法，我們這裏的傳統做法更喜歡把豆角放在蒸鍋裏隔水蒸一下，這樣子不會破壞豆角的營養價值，口感更好，而且晾曬的時間更短，不容易發黴。豆角微微變色，拿筷子挑一下變軟就可以了。

第四步：豆角蒸好之後，稍微晾涼一下，然後取幾個晾衣服用的衣裳架子，把豆角均勻地擺放在上邊，記得一定要擺放薄薄的一層，放得厚了，不透氣，特別容易發黴。

第五步：把掛滿豆角的衣裳架子掛在陽臺上，天氣好的時候可以放在太陽下邊曬一下，下雨的時候放在通風處，切記不要淋雨，否則豆角特別容易發黴變質。

第六步：秋天的天氣，大約一個星期左右就可以了，曬好的豆角摸起來有點硬，而且沒有絲毫的水分，體積也縮小了很多，變得跟棉線一樣粗細，這樣幹豆角就算是徹底曬好了。

第七步：曬好的幹豆角可以跟臘肉一樣掛在乾燥通風的地方，也可以裝進塑料袋裏密封保存，保存得當，放上2～3年都沒有任何問題！

小貼士：

1、製作幹豆角的時候，有人喜歡用水煮，有人喜歡直接曬，這兩種方法我都不推薦，這用水煮會造成營養流失，口感下降，而且不容易晾曬，容易發黴，新鮮豆角直接曬，曬出來的乾菜非常容易碎，所以推薦大家用蒸的辦法。

2、幹豆角晾曬的過程中要注意觀察，天氣好的時候，放在太陽下邊曬，等到晚上，或者下雨天的時候，要放在乾燥通風的地方，防止發黴。

3、幹豆角的保存，推薦兩種辦法，用塑料袋密封保存，或者掛在乾燥通風的地方，要防水、防潮，這樣子存放2～3年都沒問題。

秋天這種蔬菜抓緊買，2元錢一斤，曬乾留着冬天炒臘肉，太香了！入秋後，豇豆角的數量逐漸減少，基本上10斤鮮豆角能夠曬出1斤幹豆角，愛喫豆角的朋友抓緊時間多買一些，曬成乾菜，留着冬天燉肉、炒臘肉都特別的香！關於幹豆角就分享到這裏了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後喫貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想喫的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！

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