北京的秋，总是来得措不及防。昨天还觉得有些闷热，今天一早就有冷了八度的感觉，甚至还有些丝丝的凉意。用秋高气爽来形容北京的秋季简直就是最恰当的词语，就像老舍在《北平的秋》中所写“天是那么高，那么蓝，那么亮，好像是含着笑告诉北平的人们：在这些天里，大自然是不会给你们什么威胁与损害的。”现在的窗外正在完美地演绎着这样的景象，蓝天、微风、灿烂的阳光，瞬间觉得天地间开阔了很多，偶尔会听到树叶因为风的吹动带来的“唰唰”声响，这也是秋天所独有的，与其它三个季节完全不同。而且秋天的阳光和风是带了颜色来的，相信过不了几天，北京的树叶就会被染上深浅不同的各种金黄、浅褐或是深红，很是期待。

早上穿了一件小薄外套还会觉得有些凉，这时候突然很想念鲜美麻辣的味道，买上一块牛肉，再来一包黄豆芽，今天就吃水煮牛肉。

1、 牛肉用流动的水冲洗干净，逆着纹路横切成薄片（我买的是牛上脑，这块位置的肉细嫩多汁，口感绵软，无论是炒制还是做水煮牛肉都非常鲜嫩），放入料酒、少许盐、1个鸡蛋清、适量淀粉用手充分抓均匀，腌制十五分钟，葱、姜、蒜切大片备用。

2、 黄豆芽洗净控干水分，炒锅中倒入少许油，油热后放入黄豆芽大火快速爆炒两分钟盛出。

3、 锅中倒入菜籽油，油热放入郫县豆瓣酱小火进行翻炒，放入少许白糖可以让豆瓣酱的味道更香，炒出红油后放入葱片、姜片、蒜片、生抽、少许老抽、蚝油、炒香，随后倒入足量的水或高汤，放入适量食用盐调味

4、 待锅中的汤汁沸腾后将腌好的牛肉逐片下入锅中汤汁滚开沸腾的地方，肉片先不要着急用筷子拨动防止脱浆

5、 牛肉全部放到锅中后，煮制成熟后捞出（煮制的时候时间大约3-4分钟左右）连肉带汤倒在刚刚炒好的黄豆芽上。

6、 在肉上放多些的蒜碎。

7、 另起锅将油烧至冒烟后关火，放入花椒和浸泡过控干水的干红辣椒段炸出香味。

8、 趁热将油、花椒、辣椒一起浇在肉和蒜末上，油温要高这样才能激发出香味

【小薇的温馨小贴士】牛肉最好选用肉质细嫩的上脑。牛肉的处理也很重要，一定要逆着纹路横切，把牛肉的纹理也就是我们平时说的肉丝给切断，这样做出的水煮牛肉口感绵软而且不塞牙。腌制牛肉的淀粉不要贪多，适量就可以，否则下入牛肉后容易浑汤。黄豆芽口感脆嫩，味道也好，特别适合水煮菜系用来垫底。朋友们也可以根据喜好选用其它青菜。

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