想吃蛋黄酥不用买，自己在家做，蛋黄流油，外皮香酥，一点不腻口
想吃蛋黄酥不用买，自己在家做，蛋黄流油，外皮香酥，一点不腻口
进入九月，临近中秋，就到了吃月饼的时候。其实每年我家吃月饼很少，反而吃蛋黄酥多一些，尤其是最喜欢香芋紫薯蛋黄酥。每年的这时，我家都会做很多，一部分是留着自己吃，另一部分就包装起来送给亲朋好友，吃着蛋黄流油，外皮香酥，一点不腻口，家人和朋友们都很喜欢。
自己在家做蛋黄酥，要本着简单易操作的原则。我用的是烫面版本，简单方便容易上手，不需要醒面，不需要揉出膜，起酥一样好，可以说是最快手好吃的蛋黄酥了。下面我馅料、酥皮等各个详细步骤分享出来，喜欢可以自己试一试。
香芋紫薯蛋黄酥
一、香芋紫薯馅
【食材】去皮荔浦芋头350克、紫薯150克、牛奶、淡奶油、糖适量
【详细做法】
1、芋头和紫薯洗净去皮，切成小块后一起入锅蒸熟，然后放入破壁机，加牛奶和淡奶油各一半，量接近芋头和紫薯顶部就好。牛奶和淡奶油不用称，就看着加就好。
2、破壁机搅成泥，倒入不粘锅内，加入适量的糖，糖的量没有称，你可以自己尝尝，喜欢的甜度就好，开中小火炒到成团。这个炒馅的过程可能需要点时间，要有点耐心，要感觉馅不是散的，粘合在一起就差不多了。
3、馅温热的时候密封冷藏，至少冷藏两小时以上，要不然馅会软且不成形，再分成每个25克的馅，滚圆，接着密封冷藏备用。
4、准备好20个咸蛋黄，可以买成品，我买的是菜市场里生的腌制好的咸鸭蛋自己磕的，注意蛋黄尽量擦掉表面的膜。冷藏好的香芋馅，取出来，按压一下，把咸蛋黄包进去，再滚圆，继续盖上保鲜膜冷藏。
二、酥皮
【食材】低粉180克、猪油90克、中筋面粉220克、糖35克、猪油65克、开水90克
【详细步骤】
1、先做油酥，低粉和猪油放在一起，用刮刀或者勺子拌匀，揉成光滑团状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右，再分成20个小球，每个大概13克，盖上保鲜膜，继续冷藏。
2、做油皮，面粉、糖、猪油放入厨师机中，加刚刚烧开的水，尽量倒的均匀分布，然后马上用筷子搅动一下，厨师机4档揉到大致均匀，拿出来稍微团一下，尽量光滑一点就好。
3、不用揉面，也不用醒面，把面团分成20个，每个20克大小，注意盖上保鲜膜。
三、做蛋黄酥
1、冰箱取出油酥，压一下油皮，把油酥包进去，再捏牢底部，包成团，擀成椭圆形，从侧面卷起来。马上，再竖着擀平，成长长的柱状，接着卷起来。依次做好剩下的，期间都需要注意盖上保鲜膜。
2、取一个小卷卷，两头往中间推，再轻轻的擀薄，成类似饺子皮状，把包着咸蛋黄的馅取一个出来，放面皮中间，慢慢用手团起来，注意收口一定要捏牢稳，不然会炸开，然后把光滑的一面朝上放入烤盘中。继续把所有的都包好，过程中包好的也需要盖保鲜膜。
3、准备一个鸡蛋的蛋黄，搅拌均匀，依次刷好所有的面团顶部，再撒适量的黑芝麻。
4、烤箱开175度提前预热，烤箱中层，开175度，烤25到30分钟，最后几分钟注意观察，上色了，可以盖锡纸。
这个方子用的是烫面，中途不需要醒面，很方便，总体是连贯的。但是油酥要提前做，冷藏好。要不然会太软不成形，不好包进油皮里。
建议提前一晚把馅炒出来，会方便很多，当然你喜欢，也可以直接买市售的红豆沙馅，但味道肯定不如自己做的好吃。
全程都一定要盖保鲜膜，切记切记！干了就不好操作了。
做好的蛋黄酥，趁热吃最好，也可以温热的时候密封保存，吃的时候再烤箱热几分钟就好。也可以密封袋包好，送人，当作过节的礼物也是极好。
