想喫蛋黃酥不用買，自己在家做，蛋黃流油，外皮香酥，一點不膩口
想喫蛋黃酥不用買，自己在家做，蛋黃流油，外皮香酥，一點不膩口
進入九月，臨近中秋，就到了喫月餅的時候。其實每年我家喫月餅很少，反而喫蛋黃酥多一些，尤其是最喜歡香芋紫薯蛋黃酥。每年的這時，我家都會做很多，一部分是留着自己喫，另一部分就包裝起來送給親朋好友，喫着蛋黃流油，外皮香酥，一點不膩口，家人和朋友們都很喜歡。
自己在家做蛋黃酥，要本着簡單易操作的原則。我用的是燙麪版本，簡單方便容易上手，不需要醒面，不需要揉出膜，起酥一樣好，可以說是最快手好喫的蛋黃酥了。下面我餡料、酥皮等各個詳細步驟分享出來，喜歡可以自己試一試。
香芋紫薯蛋黃酥
一、香芋紫薯餡
【食材】去皮荔浦芋頭350克、紫薯150克、牛奶、淡奶油、糖適量
【詳細做法】
1、芋頭和紫薯洗淨去皮，切成小塊後一起入鍋蒸熟，然後放入破壁機，加牛奶和淡奶油各一半，量接近芋頭和紫薯頂部就好。牛奶和淡奶油不用稱，就看着加就好。
2、破壁機攪成泥，倒入不粘鍋內，加入適量的糖，糖的量沒有稱，你可以自己嚐嚐，喜歡的甜度就好，開中小火炒到成團。這個炒餡的過程可能需要點時間，要有點耐心，要感覺餡不是散的，粘合在一起就差不多了。
3、餡溫熱的時候密封冷藏，至少冷藏兩小時以上，要不然餡會軟且不成形，再分成每個25克的餡，滾圓，接着密封冷藏備用。
4、準備好20個鹹蛋黃，可以買成品，我買的是菜市場裏生的醃製好的鹹鴨蛋自己磕的，注意蛋黃儘量擦掉表面的膜。冷藏好的香芋餡，取出來，按壓一下，把鹹蛋黃包進去，再滾圓，繼續蓋上保鮮膜冷藏。
二、酥皮
【食材】低粉180克、豬油90克、中筋麪粉220克、糖35克、豬油65克、開水90克
【詳細步驟】
1、先做油酥，低粉和豬油放在一起，用刮刀或者勺子拌勻，揉成光滑團狀，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘左右，再分成20個小球，每個大概13克，蓋上保鮮膜，繼續冷藏。
2、做油皮，麪粉、糖、豬油放入廚師機中，加剛剛燒開的水，儘量倒的均勻分佈，然後馬上用筷子攪動一下，廚師機4檔揉到大致均勻，拿出來稍微團一下，儘量光滑一點就好。
3、不用揉麪，也不用醒面，把麪糰分成20個，每個20克大小，注意蓋上保鮮膜。
三、做蛋黃酥
1、冰箱取出油酥，壓一下油皮，把油酥包進去，再捏牢底部，包成團，擀成橢圓形，從側面捲起來。馬上，再豎着擀平，成長長的柱狀，接着捲起來。依次做好剩下的，期間都需要注意蓋上保鮮膜。
2、取一個小卷卷，兩頭往中間推，再輕輕的擀薄，成類似餃子皮狀，把包着鹹蛋黃的餡取一個出來，放麪皮中間，慢慢用手團起來，注意收口一定要捏牢穩，不然會炸開，然後把光滑的一面朝上放入烤盤中。繼續把所有的都包好，過程中包好的也需要蓋保鮮膜。
3、準備一個雞蛋的蛋黃，攪拌均勻，依次刷好所有的麪糰頂部，再撒適量的黑芝麻。
4、烤箱開175度提前預熱，烤箱中層，開175度，烤25到30分鐘，最後幾分鐘注意觀察，上色了，可以蓋錫紙。
這個方子用的是燙麪，中途不需要醒面，很方便，總體是連貫的。但是油酥要提前做，冷藏好。要不然會太軟不成形，不好包進油皮裏。
建議提前一晚把餡炒出來，會方便很多，當然你喜歡，也可以直接買市售的紅豆沙餡，但味道肯定不如自己做的好喫。
全程都一定要蓋保鮮膜，切記切記！幹了就不好操作了。
做好的蛋黃酥，趁熱喫最好，也可以溫熱的時候密封保存，喫的時候再烤箱熱幾分鐘就好。也可以密封袋包好，送人，當作過節的禮物也是極好。
