正宗湖南长沙臭豆腐，卤水，酱汁，香辣红油的详细比例配方
长沙臭豆腐是湖南省的一道传统名小吃，属于湘菜，其菜品特色如炭，外焦里嫩，咸鲜香辣。
卤水的原料：明矾10克，草果20克，香果20克，豆浆水3斤，大蒜48克，田螺18克。干墨鱼15克，干香菇28克。
卤水的制作：将所有原料倒入桶内，密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。
酱汁的原料：猪肥膘2斤，清水10斤。
香料：花椒碎2颗，桂皮2颗，八角2颗，香果4个，山奈4克，老姜12克，大蒜48克。
调料：老母鸡鲜香粉8克，排骨味鲜香粉8克，浓缩香菇粉2克，十三香2克，黄咖喱粉2克，孜然粉2克，味精2克，鸡精2克，白糖8克，海天蚝油28克，草菇老抽2克，南乳汁2克。红999火锅底料15克。
制作方法：
1.肥膘肉用清水洗净备用，将以上的香料一起用纱布包好备用。
2.将大蒜切碎起锅烧油，倒入适量的猪油，倒入蒜末炒出香味。猪肥膘肉放入8斤的清水锅里下入药材袋，用大火烧开改小火，再煮半个小时左右即可，把剩下的猪肥肉和药材拿出来留着下次使用，可反复使用多次药材，也可以只用一次就丢掉。
3.接着倒入炒好的蒜末，再将所有调料倒入即可，搅拌均匀汤汁就做好了。
香辣红油的制作方法！
原料：干辣椒粉20克，子弹头辣椒粉20克，可根据辣度的承受范围适量的调整。食用盐4克，熟白芝麻3克，色拉油100克。
制作：先用大火把色拉油烧开关火，将油温把辣椒粉和白芝麻食用盐全部倒在一起，搅拌均匀，等油温降到六七成时，倒入辣椒碗里边搅拌边浇入热油，盖上盖子闷两小时可以使味道更好。
温馨提示：酱汁尽量当天做当天用，这样既可以保证酱汁的新鲜，也可以保证不必要的浪费。
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