我和我丈夫都是南方人，我丈夫很喜歡喫饅頭，早餐喫饅頭，晚餐可以喫饅頭不用喫米飯，我經常笑話他是一個假的南方人。正因爲我丈夫愛喫饅頭，我做饅頭的次數非常多。有時候爲了讓饅頭不那麼單調，我用蔬菜汁或者胡蘿蔔汁等和麪，把饅頭做成彩色饅頭。我還會加入山藥泥、南瓜泥和麪，使得饅頭更美味更健康。

隨着年紀增大，我更加註重喫得健康喫得營養，做饅頭不僅僅用中筋麪粉，還會用全麥麪粉或者黑全麥麪粉。全麥麪粉和黑全麥麪粉都屬於粗糧，黑全麥麪粉看起來黑黑的，顏色沒有普通的中筋麪粉漂亮，但黑全麥麪粉的營養價值比普通麪粉要高很多。黑全麥麪粉含有豐富的膳食纖維素，可以增加飽腹感，促進排便和預防便祕。家裏有老人，不妨多試試用黑全麥麪粉做饅頭，黑全麥麪粉的膳食纖維可以減少小腸對糖的吸收，使血糖不致因進食而快速升高。

很多人看到黑全麥麪粉都會想到做出來的饅頭口感粗糙難以接受。實際上，我們可以採取循序漸進的方法，第一次用黑全麥麪粉和中筋麪粉按照1:1的比例製作饅頭，習慣了加入黑全麥麪粉的饅頭。過一段時間再增加黑全麥麪粉的分量，減少普通麪粉的分量。

下面就來看看黑全麥饅頭的詳細做法。

【黑全麥饅頭】

【食材】黑全麥自發粉150克，中筋麪粉 150克，水 160克，乾酵母粉 2克。

【做法】

第一步 黑全麥自發粉已經含有酵母粉，可以只用黑全麥自發粉面粉製作黑全麥饅頭，那麼不需要加乾酵母粉了，口感會粗糙一點，也會更健康點。我採用了循序漸進的方法，一半黑全麥麪粉一半中筋麪粉，製作出來的黑全麥饅頭比只用黑全麥自發粉口感細膩很多，鬆軟很多。把乾酵母粉和水混合，靜置片刻加入到黑全麥自發粉和中筋麪粉，揉成光滑黑全麥麪糰。

第二步 把黑全麥麪糰鬆弛20分鐘，把黑全麥麪糰擀成長方形面片，翻面捲成圓柱體，切成小段。

第三步 把整形好的黑全麥饅頭放在蒸鍋上醒發20分鐘，冷水上鍋用中火蒸15分鐘，蒸好後燜5分鐘再打開蓋子。

——康妮說——

第一 黑全麥饅頭可以用黑全麥麪粉，黑全麥自發粉帶了酵母粉，只用黑全麥自發粉製作黑全麥饅頭，不需要加入酵母粉了。

第二 蒸饅頭的時間要根據饅頭的大小，還有火力大小。

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