皖北有句俗语叫“包子沙汤，吃了稳当”。

如今市面上能购买到的包子，主要分为两种。酵母发酵的、老面发酵的。可能很多人不太了解什么叫老面发酵？

那么作为老面包子的爱好者！有些方面，小编还是想和大家分享一下的。毕竟，酒香有时候也怕巷子深。

馒头

首先，老面发酵历史久远，这是一门极其古老的制作工艺。

自汉朝起，包子馒头就应用了发酵手艺。但当时，人们并没有能力，制作出酵母粉。

所以，用的是老面发酵。而所谓老面发酵，顾名思义，使用“老面”进行发酵。

提前一天，将面团做好。放置一天后，醒发好的面团。再与新制作的面团结合，得到的就是老面发酵的面团。

老面面团

其次，老面包子的口感，是酵母包子无法比拟的。

因为老面发酵，时间更长，发酵更充分。最后成型的面团，更加劲道、白嫩。

酵母发酵的包子，吃起来，比较软烂，没有什么口感。更不能用微波炉加热，否则，会有一种纸一般的口感。

而老面发酵的包子，吃起来，口感柔韧、劲道，微波炉二次加热后，也不会面皮过硬。

老面包子

最后，老面包子的健康程度，是高于酵母包子的。

酵母包子一般有多种添加剂，酵母粉。老面包子因为使用老面发酵，无需任何酵母粉，添加剂。

手艺更天然，自然更加健康。而且，老面发酵的包子，相对时间较长。

一般都需要10多个小时，面团的营养价值，发挥的更加充分。也更容易被吸收。

老面包子

综上所说，老面包子，是一款历史久、口感棒、更健康的包子。属于老少皆宜的食品。

不过，由于制作复杂，发酵时间长，不是老师傅的话。做出的老面包子，很容易带有酸味。

影响食用。所以，吃包子的时候，问老板一句，你这是怎么发酵的。

老板就知道，你一定是个老餮！也就不敢拿过夜的包子糊弄你了！

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