小仙認識的外地人裏

10個有9個都會跟我說

“你們天津話特別好玩”

“那個什麼狗不理包子，是不是你們那的！”

可以說這是大夥對天津話的共識了

因爲

連王一博都這麼覺得

小摩托們準備好

你們的耶啵說天津話啦

看這個口型

論這個發音

小仙兒可以給到4半

小摩托們可能會不服

大家都覺得

耶啵說的特別是內味

那半星呢

？？？

我扣在狗不理上了

圖片來自@小時餐飲時報

1//狗不理——天津的代名詞，攤上事了

圖片來自@小時餐飲時報

16個包子98元，網友給差評，狗不理報警！

圖片來自@央廣新聞

就是上週，一則探訪狗不理包子北京王府井總店的視頻引發網友們圍觀。

圖片來自@小時餐飲時報

視頻中的博主@谷嶽，對店內包子品質、服務以及菜品價格等方面進行點評，發出了很多負面評價。

圖片來自@微讀聽書

圖片來自@小時餐飲時報

就在視頻發出後不久後，微博賬號@王府井狗不理店 發佈了聲明稱：該視頻所有惡語中傷言論均爲不實信息，已經報警，要求博主停止侵權行爲並公開道歉。

圖片來自@央廣新聞

而網友的評論非常真實，很多人表示氣憤

“店家難喫價貴還不讓說”

對於狗不理聲明中所稱的“報警”，谷嶽說自己沒有接到警方的任何通知。

包子不好喫說了實話，到底侵權了嗎

圖片來自@小時餐飲時報

那麼，博主發表負面體驗視頻到底構成侵權了嗎？最終，這次的“包子差評”事件，以“惡意中傷商家可以維權，但本次事件作者並沒有虛假陳述”結束了。

狗不理這事曝出了之後，有網友寫了一篇文章：《北京老字號能喫指南》。內容也是很搞笑了，因爲內容就是沒有內容...

北京還有好喫的老字號嗎，無...

這樣一篇文章，獲得了1萬+轉發和1萬贊，留言也是力挺作者，可見如今老字號們的口碑...

作爲一個地道天津人，狗不理可是咱天津的文化遺產，有着百年的歷史，一直都是天津人的驕傲...現如今爲什麼會變成這樣？

2//天津包子排行榜，狗不理在第15位

圖片來自@百度圖片

人們津津樂道的“皮薄餡大18個褶兒”呢？

不知道從什麼時候起，狗不理喫的少了，連天津人自己給的評價都不高。

@stevenxu：真的很一般。菜不好喫，包子也很一般。性價比太低@匿名用戶：貴又不好喫...上菜還超級慢。那麼貴的包子，裏面的肉餡沒多少。裝修環境，可能是爲了體現老字號，所以都是老式風格，這個還行吧。@tinlam_tlss：真的很失望，價格貴也就算了，關鍵還不好喫。。。

小仙特別在大衆點評上搜了下天津包子排行榜，2020年9月1日發榜顯示，排名前10的包子鋪裏都沒有找到“狗不理”的身影。

繼續往下看，發現了排名第十五的狗不理大酒店（水上北路店）。

而排名靠前的，是那些天津百姓們口中廣爲流傳的：二姑包子啦、張記包子、老陶...天津人向來對喫挑剔，味道是第一位，又喜歡佔個便宜實惠。

對於一來價高、二來味道不盡人意的“狗不理”來說，自然評價會相對下降。

如果說宴請親朋、帶外地好友領略天津美食，自然第一個想到狗不理，可是以狗不理現在的性價比來講，誰又能頓頓請、頓頓喫呢？

圖片來自@百度圖片

隨便屢屢天津的老字號，就有一大把，小一輩的從老一輩天津人口中知道這些天津老牌兒美食，很多人小時候都常喫。

到了現在這個時代，各地美食雲集，我們有實體夜市小店、各地小喫都能輕鬆在網絡下單，你還會把這些“扛把子”的天津美食，告訴下一代嗎？

3//說句真心話，

這些天津的“扛把子”，你還在喫嗎？

圖片來自@手信天津

爲什麼老一輩人，總是想着這一口

圖片來自@手信天津

其實，天津老字號永遠不會被人遺忘，就算如今的美食再發達，隨處就能喫到，還是會有人對天津老味小喫有着解不開的“執念”。

他們是那個時代下百姓們心中真實的烙印，是不能被遺忘的傳統和文化，他們也曾伴隨一代人成長，每一步，每一個腳印，他們都共同經歷。

圖片來自@手信天津

“桂發祥”的麻花真材實料，選用精白麪粉，上等清油，總是顧客盈門。經過反反覆覆的精心研究，這裏的麻花可以做到“酥脆香甜、久放不綿”，傳統的天津老味美食。

丨果仁張丨

圖片來自@手信天津

果仁張至今已有170多年曆史，歷經四代傳人。果仁張製作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不膩，久儲不綿。

丨崩豆張丨

圖片來自@手信天津

老字號崩豆張以製作各種宮廷御膳乾貨、豆類食品而聞名於世，迄今歷經五代傳人，有着200多年的歷史。現在的崩豆張還有炒黃豆、炒青豆、豆果、怪味豆等等...

丨皮糖張丨

圖片來自@手信天津

清朝光緒年間張家祖輩在梁家嘴一帶（現爲紅橋區區域）生產皮糖，皮糖張家的皮糖和其他的硬糖或軟糖都不同，它用精選的芝麻和白砂糖以及澱粉所制，工藝古樸明火熬製，絕對的純手工工藝~

是他們變難喫了，還是我們口兒高了？

圖片來自@百度圖片

現在我們的美食話題不會再提起麻花和崩豆張，可能談起更多的是螺螄粉和自熱小火鍋哪個牌子的更好喫。

也不會討論下飯館喫登瀛樓還是狗不理，而是商場裏又新開了XX地方新晉餐廳，我們去嚐嚐。

圖片來自@百度圖片

越來越多的美食佔據着市場，已經眼花繚亂的我們再也無暇顧及到底什麼好喫，“新”纔是永恆不變的主題！

越新就能越佔據人們的流量，抓住人們的胃，所以，在市場日新月異下的這些老字號們，都開始出“中西結合”美食了...

4//近9成老字號們面臨壓力，

中西結合的“療效”好嗎？

圖片來自@新京報

一半在虧損，9成面臨考驗

圖片來自@新京報

1128家中華老字號，上海、北京最多，如今的老字號中，一半多爲國有企業，平均年齡約爲142年。

中華老字號的分佈也具有積聚性，主要分佈在京津冀、長三角、珠三角、成渝地區以及山東半島；從整體上看，東部地區的老字號較多，集中度也較高。中部地區居中，西部地區相對較少，密集度也低。

圖片來自@新京報

近代以來，在現代工業發展、商業模式等因素的衝擊下，不少老字號企業面臨着嚴峻挑戰，業務第一曲線下滑。據商務部統計，在現存的1128家中華老字號中，僅10%的企業蓬勃發展，40%的老字號勉強實現盈虧平衡，而近一半都是持續虧損狀態。

嘗一嘗，32元/杯的“枸杞咖啡”

圖片來自@藍鯨渾水

同仁堂有着300多年曆史了，也逃不過“命運的安排”嗎？娃哈哈、可口可樂，各大品牌都在炒咖啡熱潮，前不久，同仁堂加入了咖啡的“養生黨派”。

圖片來自@藍鯨渾水

歷史悠久的中藥老字號轉型開咖啡館，賣起了“中草藥咖啡”，這波熱潮你會選擇買個“好奇單”呢，還是遠遠看着這場沒有硝煙的“老字號”翻身戰呢？

都說品牌年輕化纔是出路，希望這些老字號的“扛把子”們，在風起雲湧的市場中，都能打一個漂亮的翻身仗！而不只是留下一塊老字號“牌匾”獨自閃耀...

■ 今日話題■

“老字號”代表着文化與歷史

當然希望他們能做的更好

廣爲流傳

併成爲一個城市的標誌

#老字號美食有沒有讓你失望過#

留言區來互動一下唄

文 | 明明就 圖 | 已標註文中，侵刪

消息來源丨微博、部分來自新京報

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