四川厨师分享馋嘴牛蛙详细制作，附带麻辣底料的制作过程

川菜“馋嘴牛蛙”是一道以牛蛙为主要食材，豆芽，青笋为辅料制作的一道美食！此菜特点是以麻辣鲜香，牛蛙细嫩，回味无穷著称。近几年，川菜中有很多传统菜式出现风靡大江南北，多年来畅销不衰，比如水煮鱼、馋嘴牛蛙、馋嘴鱼，开水白菜，鱼香肉丝，宫保鸡丁等等，而且以这些经典名菜为基础研发出来的系列菜肴，在不同的城市也受当地人热烈的欢迎！

馋嘴牛娃特点：

麻辣鲜香，牛蛙细嫩，味厚油重，香辣入味！

所用原料：

新鲜牛蛙800克，丝瓜350克，豆芽350克，大蒜子18个，鲜花椒30克，馋嘴麻辣底料10克、自制红油各适量，味精8克，美国厨师鸡粉4克，食用精盐8克，绵白糖4克，干辣椒适量，蒜苗少许。

馋嘴麻辣底料配方制作：

四川泡老姜1500克，四川泡红椒3500克，湘君府野山椒4000克，糍粑辣椒2500克，A料（青花椒150克，红花椒100克），B料（五香粉80克，冰糖120克，醪糟1瓶约450克），C料（姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹各适量），生菜籽油4500克，猪大油3500克，红油4800克。

详细制法方法：

1.先将四川泡姜剁成碎末，控干多余水分，将四川泡青红泡椒、糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎，控干多余水分备用。

2.起锅点火倒入生菜籽油烧至五成热，放入C料炸成金黄色捞出不用。

3.将A料放入锅中炸香，接着放入四川泡姜碎，改为中小火继续熬出香味，然后放入糍粑辣椒、青红泡椒，加入自制红油，用小火继续炒20到30分钟左右，待香味特别浓厚时，放入B料继续炒匀，自然放凉后盛入大铁桶中即可。

制作要点：

炒制时一定要用小火，否则火太大了易煳锅，注意不能熬制时间过长，只要炒出香味即可。