如果要是用一个词来形容咸鸭蛋的话，那么就是富得流油。鸭蛋腌得好，蛋黄就会起沙粒油，尤其是剥开外壳以后，轻轻咬一口，露出金灿灿的蛋黄，再咬一口杀软的蛋黄，带着浓香的气息，瞬间充满整个口腔，就算是大鱼大肉也是比不了的。

接下来就跟大家说一下，奶奶用了几十年的好方法，这个方法是非常简单的，不用泥也很干净，腌制出来的咸鸭蛋个个起沙流油。

首先我们需要把鸭蛋全部冲洗干净，用布把鸭蛋表面的水分擦干。接下来我们把鸭蛋放入到盆里边，加上半瓶白醋，把鸭蛋浸泡在白醋当中，泡上一个小时的时间。

蛋壳当中的碳酸钙和白醋当中的醋酸发生化学反应，这样能够使鸭蛋的壳变得稍微软一些，能够让鸭蛋更快更充分的入味，腌制出来的油更多。

锅中加上500克的盐两勺花椒5个，八角一小袋，桂皮4片香叶，再加上适量的清水，熬上10分钟，在锅中加入100克的白酒，关火了以后放凉料汁，加上白酒以后，不仅能够使鸭蛋更容易起沙，而且也是能够杀菌消毒的。

煮好的料汁放凉，把鸭蛋一次放入密封的罐子倒进去盖上盖子，腌制一个月的时间就可以了，起沙流油的咸鸭蛋就做好了。