如果要是用一個詞來形容鹹鴨蛋的話，那麼就是富得流油。鴨蛋醃得好，蛋黃就會起沙粒油，尤其是剝開外殼以後，輕輕咬一口，露出金燦燦的蛋黃，再咬一口殺軟的蛋黃，帶着濃香的氣息，瞬間充滿整個口腔，就算是大魚大肉也是比不了的。

接下來就跟大家說一下，奶奶用了幾十年的好方法，這個方法是非常簡單的，不用泥也很乾淨，醃製出來的鹹鴨蛋個個起沙流油。

首先我們需要把鴨蛋全部沖洗乾淨，用布把鴨蛋表面的水分擦乾。接下來我們把鴨蛋放入到盆裏邊，加上半瓶白醋，把鴨蛋浸泡在白醋當中，泡上一個小時的時間。

蛋殼當中的碳酸鈣和白醋當中的醋酸發生化學反應，這樣能夠使鴨蛋的殼變得稍微軟一些，能夠讓鴨蛋更快更充分的入味，醃製出來的油更多。

鍋中加上500克的鹽兩勺花椒5個，八角一小袋，桂皮4片香葉，再加上適量的清水，熬上10分鐘，在鍋中加入100克的白酒，關火了以後放涼料汁，加上白酒以後，不僅能夠使鴨蛋更容易起沙，而且也是能夠殺菌消毒的。

煮好的料汁放涼，把鴨蛋一次放入密封的罐子倒進去蓋上蓋子，醃製一個月的時間就可以了，起沙流油的鹹鴨蛋就做好了。