东北酱骨成为当下全国各地食客公认的旺销菜，其实东北酱骨有三个独门技巧，不需要用酱，用冰水浸泡，酱卤时要加杨梅和苹果。

在做东北酱骨时可以尝试同时使用几种不同的海鲜酱油或酱汁酱料，这样可使菜品口味更加富有层次感、更加鲜美。还有就是我做的酱骨不加老抽和黄豆酱油外，只用了少量的味达美海鲜酱油和李锦记蒸鱼豉油，及少许美极鲜味汁。

我们在做酱骨时可以单独弄出一些酱汤来做卤鸡蛋、豆腐干、熏鸡、熏肉和一些很畅销的熟食类产品。

调料：食用精盐700克，味精850克，糖、曲酒各1350克，白糖色450克，秘制香料包1个，大葱2500克，生姜3100克，苹果，杨梅各4000克。

秘制香料包：白芷、丁香各80克，桂皮300克，肉蔻、草果、干辣椒各120克，陈皮、花椒各240克，八角380克，山楂干、香叶各180克，白蔻、罗汉果、小茴香各45克。

高汤吊制：将老鸡、老鸭、猪手、猪肉皮各5000克，龙骨1500克，斩成大块，焯水后捞出用流水冲去血沫投凉后放入汤桶内，倒入清水3000克，用大火将原料煮开然后改成小火熬4小时，汤汁浓白原料成为肉渣，捞出以上原料，再用纱布捞尽汤汁中肉渣，在汤汁中加入白糖色、香料包、大葱、生姜大火烧开将所有原料充分融合，然后放入苹果、杨梅自然冷却后即成酱汤。

酱肉制作过程！

将改刀后的原料放在冰水池内，每1小时更换一次冷水，共浸泡6小时直到原料中血污完全排出，颜色泛白后捞出，将浸泡后的原料放在冷水锅内中火慢慢加热煮沸，撇去浮沫，再捞出用流水冲凉。将焯水投凉的原料放入调制好的酱汤中，大火烧开改为小火煮半熟，再放入古越龙山花雕酒、盐焖一小时，出锅前刷一层酱汤浮油装盘即可。

全网同名，谨防假冒！有问题请在评论区留言，小编会以简单易懂的方式分享给大家！

（本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！）

相关文章