炸辣椒油时，不要直接泼热油，多加一步，辣油又香又辣还不发黑
炸辣椒油时，不要直接泼热油，多加一步，辣油又香又辣还不发黑！
因为家人口味都偏重，加上当时有打算要做川菜给人吃，所以特意去买了川菜食谱。最先学起来的是酱料辣油的调配。一开始妈妈还嫌做新菜系很麻烦，因为许多食材香料酱料都要重头准备。一般一个厨房能容纳的菜系有限，做泰菜厨房柜子里面肯定充满椰奶椰浆，做意大利料理就是各式各样的香料与面条。
现在还要腌辣椒？做辣油？结果等我辣油炸好了之后，静静摆在盆里都直喷香，妈妈这才开开心心的盘算着要怎么帮我买川菜的食材XD！我用的辣油食谱是参考招牌川菜里面的做法~可做了两次之后决定略有改动…省了一点料~调高了油的比例。
简易辣油
我自己的食谱是：
沙拉油：1200g
粗干辣椒：300g
(我是用做宫保鸡丁的那种辣椒，带着手套把辣椒条剪成小小段)
细辣椒粉：75g
(照片里用泰国的手炒辣椒粉，颜色偏咖啡色。但是方便买到的是韩国辣椒粉~而且韩国辣椒粉炸出来油的颜色会更红更亮)
姜、葱、芹菜：各60g
做法：
将葱芹菜姜等香料拍破切开，丢入烧到约200度的油中(温度大概大概就好~)
丢入后就可以关火炸到姜片干扁，香味蔬菜炸出香气为止。捞起这些香料。把辣椒放在大磁盆里面，把已经降温到约150度的热油，小心倒入磁盆。一边搅动辣椒。混合均匀等凉后放入冰箱静置一晚，隔天就可以过滤干辣椒取出鲜亮带红澄光泽的辣油。
放了一天后过滤中~
做辣油剩下的干辣椒会吸附很多油脂~但是也不要浪费了~盒装之后丢冷冻库！
需要用到辣椒的时候就从冷冻库里面拿出来用汤匙挖着用
过滤出来的辣油颜色
自制的辣油除了辣味之外~最重要的是迷人的香气！自制过辣油~应该就很难用外面那种只辣不香的辣油了……
