食在中国,味在四川,四川人不仅会做也会吃,那里的火锅更是闻名天下,今天我们一起来学习一下它的做法。

一,食材

1,三黄鸡一个,洗干净剁成块待用。

2,牛油二百克,洗干净切成小块待用。

3,豆瓣酱,灯笼椒,花椒,八椒,桂皮,豆蔻,丁香,香叶。

4,大葱一根切段待用。

5,生姜切片,料酒,生抽待用。

6,干辣椒切成短节,醪糟待用。

二,做法

1,锅中加勺水,将切好的牛油块倒入,煮干水份,炼至成油,将牛油渣捞出。

2,炸好的牛油锅中加入菜油,将切好的葱姜片炸干捞出。

3,将八角,草果,灯笼椒,干辣椒节,桂皮,丁香,香叶,豆蔻,豆瓣酱,醪糟倒入牛油锅中。

4,小火熬至半小时,待香气四溢,干辣椒变黄,将其倒入盆中。

5,将剁好的鸡块焯水,洗净,再放入锅中加入清水烧开,打去浮沫,加入葱姜片,料酒 ,盐,少许花椒炖熟待用。

6,炖好的鸡汤打底底,加入两勺熬至的火锅料,放入葱姜片,巴蜀火锅便做好了。

三,锅底不仅可以用鸡汤,排骨汤,牛肉汤都可以,熬至火锅料切勿忘了加盐,盐味自己把控,一定要咸,盐少了容易换,切勿过量。

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