秋分這幾天，天氣陰晴不定，陰雨綿綿。路人都穿上了長衣長褲。還有一些耐寒的路人甲和路人乙，仍舊穿着半袖，從表情上就能看出凍得直哆。溫度下降，感冒的人還真不少。預防感冒的辦法就是及時添加衣服，喫些熱乎乎的飯菜，心裏熱乎了，自然也就不冷了。

記得以前這個時候，我還在上學，放學回到家，媽媽總會做一些大燉菜，白菜燉粉條，豆腐燉土豆，熱乎乎的，熱氣騰騰的端上來，看着就感覺特別溫暖。一家人圍坐在桌子上，你一筷子我一筷子地喫個精光。喫完以後全身熱乎乎的，手暖，腳暖，心更暖。

記憶中，那時候的大燉菜特別香，喫起來過癮還解饞。各種食材經過肉的洗禮，在大鐵鍋中不斷的舞蹈，時間一到，美味就出鍋，看着媽媽做的非常簡單，味道卻特別香濃。這些年來，每到秋分季節天氣變涼了，我家飯桌上各種大燉菜仍然會陸續登場。感覺這個季節就適合喫它，暖心暖胃又暖身，還特解饞。

下面給大家分享一道，暖心暖胃，營養豐富的大燉菜——豆角燉土豆。一入秋分我家就常做，它做法簡單快手，喫起來香噴噴，天涼了就做它喫。

這道菜適合選擇油豆角，油豆角白質含量高，營養豐富，它的肉質厚，裏面的豆子大，豆角筋少，口感好。土豆一般選擇黃瓤的，喫起來綿綿的。油豆角和黃瓤土豆絕對是黃金搭配，口感一流

豆角燉土豆

所需食材：500克油豆角，2個土豆，200克五花肉，一小段大蔥，幾粒乾紅辣椒，適量食用油，2克雞精，2克十三香，適量醬油，適量老抽，一些鹽。

製作方法

1，主要食材油豆角，這個季節在市場到處都有，我買的新鮮又油亮的，先掐掉兩頭，連同側面的莢絲一塊扯掉。這時候的比較嫩，很少有筋。然後清洗乾淨，如果長的話，從中間掰成兩半，再控幹水分備用。土豆切成小塊，不要太大，那樣熟的會比較慢。

2，燉菜要選擇肥瘦相間的肉，做出來比較香。把五花肉清洗乾淨後切成薄片，大蔥切成蔥花。

3，熱鍋中放入涼油，直接放入豬肉，開小火慢慢煸炒變色，這樣肉不會粘鍋。然後轉大火放入蔥花和幹辣椒碎，炒出香味來。

4，倒入豆角和土豆進行翻炒，多炒一會，直到豆角變色炒蔫，倒入一勺醬油提味，一勺老抽調色，一勺十三香把它攪拌均勻。

5，倒入沫過豆角的清水，放入一勺雞精，兩勺精鹽，蓋上蓋子把它燒開。水開後，轉入中小火燉二十分鐘左右就行。

等到豆角和土豆燉熟以後，開大火收一下湯汁，不要收的太乾，有少許的湯湯水水才叫燉菜，再關火就可以裝盤了。這個大燉菜就做好了，色香味都很濃，熱氣騰騰的非常有食慾感。冷的時候看見這樣一盤菜，瞬間也會溫暖一大半。

【小貼士】

1，水量要掌握好，太少容易糊鍋，豆角夾生，太多喫着不香，水水的感覺就沒有味道了。

2，豆角要熟透，煮不熟的豆角含有一種毒蛋白，有毒性，不能喫。

3，土豆塊切得要適當，能基本上和豆角一起熟最好。時間不要燉得太久，食材燉的太爛，這菜就沒有儀式感了。

以上的分享就到這裏啦，朋友們覺得秋分過後喫這菜如何？歡迎大家留言討論，這裏是小微兒美食，歡迎大家的關注，感謝朋友們的閱讀，希望我的分享能幫助到您，最後祝大家生活愉快！