作为家庭烘焙常用的两大风味辅料粉，当然不能少了可可粉啦！那么今天小编就为大家奉上一篇可可粉的详细攻略吧！

1.天然可可粉和碱化可可粉的区别

在之前的文章《烘焙中常用的风味辅料粉》中，我们已经简要介绍了可可粉的概念，这里就不过多赘述了，今天重点讲一下天然可可粉和碱化可可粉的区别

生产工艺不同：天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。而碱化可可粉则在生产过程中加入了碱，当然食用碱对身体也是无害的，但毕竟化学添加剂这类物质我们总要留心一下，为了家人的健康嘛！所以家庭烘焙建议大家选择天然可可粉。

用途不同：纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面受到了限制，一般只是用来制作固体的食品。但满足家庭烘焙的需求还是足够的（如：巧克力蛋糕、冰淇淋等）。而碱性可可粉由于添加了食用碱，所以在溶解度方面会更好一些，用途则相应的更加广泛，液体制品（如牛奶、饮料等）通常都使用碱性可可粉。

特性、外观不同：纯正天然可可粉外观颜色呈浅棕色，正常的碱化可可粉颜色更深，呈棕红色，如果颜色过深的话可能是添加了食用色素；天然可可粉散发的是可可清香，正常碱化粉的香味要更浓一些。

特性上来看二者的酸碱性不同，前者呈酸性，后者是中性或弱碱性。

2. 如何辨别可可粉的好坏

首先，我们可以从外观上来分辨，好的可可粉比较细腻，不会有结块现象。颜色呈浅棕色或棕红色，如果颜色特别深的话，可能是添加了食用色素的缘故（可可黑粉除外）。

其次从气味上来判断，品质较差的可可粉会闻到焦味或特别浓的香气，这可能是添加了香精的缘故。品质好的可可粉以淡雅清香为佳。

最后可以将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。建议选择低脂或脱脂可可粉，因为烘焙中高脂肪的材料已经用了不少，尽量减少热量的摄入，也有利于减肥哦，呵呵。

3. 如何使用可可粉

通过以上的介绍，相信大家已经知道了，家庭烘焙最好的选择应该是脱脂纯天然可可粉。它是制作巧克力蛋糕的必备材料，有时我们从超市购买到的可可粉可能是添加了糖或奶粉的饮料冲剂，并不适合巧克力蛋糕的制作，所以这点大家一定要注意。

另外由于天然可可粉是酸性物质，如果配方量比较大的话，我们可以用少量的苏打粉来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕才不会带有酸味，而且巧克力的颜色也会更漂亮！

完

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