老厨子教你做：2道适合秋天吃的开胃菜，营养均衡，好吃又下饭
老厨子教你做：2道适合秋天吃的开胃菜，营养均衡，好吃又下饭！
【黑色食材】日本经典家常菜五目豆！黑色蔬菜来到了第二弹！今天要介绍一道非常道地的日本家庭料理「五目豆」，「五目」原本有五种食材的意思，也有「多种混合」的意思，而「五目豆」就是一道以大豆为主，混合多项食材的料理而成的日本经典手路菜。除了「五目豆」之外，今天还有健康满分的超简单蔬菜卷，让我们一起来看看小编的私藏菜单吧！
清爽日式五目豆
最温暖的家庭味
冷藏可保存一周，不可冷冻
材料（4人份）：
大豆（水煮）：130~150g
干燥羊栖菜：一大匙
干香菇：4枚
蒟蒻：1枚
豆皮：1枚
红萝卜：半条
牛蒡：三分之一条
（也可再加一节莲藕）
A料：
高汤：300ml（或是使用300ml水加上三分之二小匙颗粒和风味素）
酱油：3大匙
砂糖、味醂：各1大匙
做法：
1.干香菇与干燥羊栖菜泡水。将羊栖菜去除多余的水分。将香菇根部去除，切成1cm丁状。蒟蒻用水川烫，去除味道，用汤匙之类的用具把蒟蒻撕成和大豆相同的大小。豆皮用热水川烫去除油份，切成1cm丁状。红萝卜、牛蒡切成1cm丁状。
2.在锅中加入A料、去除水气的大豆、先前处理好的食材，转中火。
3.煮至锅内只剩一点汁液时关火，放置片刻让食材入味即可。
海苔蔬菜卷
轻松摄取大量蔬菜！
冷藏可保存五天，不可冷冻
材料（4人份）：
菠菜：1束
酱油：二分之一小匙
胡萝卜：三分之一条
腌萝卜：约50g
烧海苔：两大片
皱叶莴苣：三分之一个
盐：少许
沙拉油：1小匙
芝麻油：1大匙
做法：
1.菠菜在未切的状态下用一公升水＋一小匙盐（非食谱上注明的盐）川烫。川烫后用冷水过一次菠菜后用筛网捞起，酱油淋上菠菜后充分混合，再将水气去除（可用手轻拧菠菜）。
2.胡萝卜用刨刀削薄片。腌萝卜先切成3mm宽后再切细。
3.平底锅中加入沙拉油，转中火后加入盐以及红萝卜拌炒。
4.在饭卷工具上依序放上海苔、皱叶莴苣。
5.将步骤一处理好的菠菜确实沥干后撒上芝麻油。步骤四的未完成蔬菜卷上继续放上红萝卜、腌萝卜以及处理好的菠菜，将蔬菜紧紧卷好。放置三十分钟，等海苔有些微湿润后，便可将蔬菜卷切开。
「日式五目豆」不但美味，带便当也非常方便，一道料理中有各种蔬菜和蒟蒻，口感非常丰富，吃起来更有一种朴实的家庭味，让人忍不住一口接着一口。第二道料理「海苔蔬菜卷」不但制作简单，就算要带到外面和朋友家人一起野餐，直接用手拿着吃也很轻松。今天的两道黑色蔬菜料理推荐给您，请大家务必要试试看！
