我爸爸是8歲時就拜師學烹飪的大廚，他最喜歡喫的菜是羊肉，最喜歡喫麪食，麪食中最愛喫餃子。爸爸有多愛喫餃子呢？平時他一頓喫一個饅頭都勉強，我16歲時做餃子爸爸一頓連喫3大碗，還直呼好喫。我覺得爸爸是騙我幹活的，他做了幾十年大廚，什麼好喫的沒喫過。

前不久回孃家送節禮，爸爸又說媽媽包的水餃沒有我包的餡子汁多味道鮮美。原來爸爸不是哄我的，小時候家裏人口特多，姊妹又都在長身體，飯量都大。那時候窮，平時買不起羊肉。冬季只能喫起五花肉紅蘿蔔餡的餃子，五花肉解饞，紅蘿蔔自家種的不要錢。我每次要用2斤五花肉，3個超大的紅蘿蔔，3大碗麪，包3大拍子水餃。剁餡和麪包餃子全自己一個2小時內搞定，真的很累很有壓力。現在我一想起30多年前我經常掄起2把菜刀，惡狠狠揮舞向案板肉餡的鏡頭，就害怕。爸爸媽媽不光要求我2小時內幹完，好要好喫。最開始我總挨爸媽罵，也不教我，只讓我長眼看清楚。我就悄悄地用心思多琢磨。終於在我16歲包水餃時，父母只表揚不罵我了。

後來家裏生活條件好了，爸爸當然要喫羊肉餡的水餃了。媽媽包水餃要把白菜蘿蔔這類配菜用鹽把水殺乾淨，怕調餡出水。媽媽常把羊肉在開水鍋裏焯水幾分鐘去羶味。可是這樣做的水餃餡子幹，沒湯汁，也失去了羊肉本身的鮮美。

拌羊肉白菜餡，白菜用鹽殺，羊肉焯水，很多人都這樣做。我是少做這2步，多做2步，肉餡鮮美還多汁。

我做的白菜羊肉餡

食材：羊肉2斤、大白菜一顆（用上端）、老蔥半根、姜1塊、熟花生油5克、蠔油20克、黑胡椒粉5克、鹽2勺。

製作步驟

1、羊肉泡水裏去羶味

別人是把羊肉洗洗，去開水鍋裏焯水，我不做這一步；我是靠把羊肉泡水裏去羶味。羊肉洗淨，切薄片泡水盆裏，時間充足我一般都會泡6個小時左右，2小時換一次水，每次換水沖洗到水沒有血色再浸泡。把羊肉撈出再次沖洗乾淨用雙手掌對握擠出羊肉中的血水，拿到鼻子下聞聞沒有羊羶味、血腥味就OK了。

2、羊肉片改切丁，用刀自己剁餡，我認爲絞肉機絞出的肉餡沒嚼勁沒靈魂。

3、羊肉餡差不多剁好時，把薑切片，蔥切段與羊肉一起剁，去羊羶味比剁好羊肉餡再加進去效果好。

4、白菜洗淨瀝乾淨水，切碎末。

5、拌羊肉白菜餡

別人是用食鹽撒在白菜上，過幾分鐘殺水我也不做這一步；我是把切好的白菜碎滴上5克炒熟的花生油，拌勻封住白菜的切口。

把白菜碎、蠔油、黑胡椒粉、鹽倒入羊肉餡。

用我漂亮的小手粗暴地抓勻，我躁脾氣，你也可以慢慢用筷子拌。

6、包餃子

我是自己做的餃子皮，喜歡皮薄大餡的餃子，外面市場賣的餃子皮不勁道還太厚，容易煮破。有空跟大家分享我做餃子皮的經驗，這裏就不說了。

我包的餃子皮薄餡特多，捏3個褶子安全，不然容易撐破，我做的水餃煮熟一鍋沒一個破的。

7、煮水餃

水開時用勺子快速的攪動水，讓水形成漩渦，把餃子順着鍋邊倒入鍋裏。開鍋用勺子攪動一下，加半碗水再煮。開鍋再加半碗水調中火煮開，開蓋再煮幾分鐘，直到餃子皮顏色微黃（面的顏色太白不是好面，帶點淡黃纔是正顏色），全脹鼓鼓的浮在水面上。

8、盛餃子啦，一個破的也沒有，咬一口好多汁，滿嘴都是白菜的清香羊肉的鮮味。我喜歡喫原汁原味的餃子，我老公喜歡調個湯汁沾着喫，大家看個人愛好吧。

爸爸說他愛喫羊肉白菜餡的水餃不單單是味道鮮美，主要是冬天太冷喫了羊肉身體暖和不怕冷。愛喫搭配白菜的是因爲“魚生火肉生痰，蘿蔔白菜保平安”，喫大白菜能去油膩，補充膳食纖維潤腸通便。

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