豆製品在我家，一直佔有重要的地位，大豆的豆製品的主要成分，經過古代勞動人民的各種創新，已誕生許多廣爲流傳的豆製品，有豆漿、豆腐、腐竹、腐乳、醬油、素雞翅等，物美價廉，營養豐富，幾塊錢就能湊一盤菜，上到宴會酒席，下到街邊小攤，處處都有豆腐的身影，有人問豆腐怎麼做纔好喫？那豆腐的做法實在是太多了，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣都行，今天要分享一款超簡單的做法。

豆腐這樣做，真的很接地氣，不僅便宜，關鍵是營養還高，它含有大量的植物蛋白，與動物蛋白不同，它的消化吸收率在95%以上，常食可補中益氣、清熱潤燥，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗爲有益，民間都親切稱它爲“植物肉”，豆腐的最佳搭檔是小蔥，兩者相結合，鮮上加鮮，香煎老豆腐，喫起來口感好，而且特下飯！蠔油真的百搭，葷素皆宜。

香煎老豆腐

食材：老豆腐、蔥薑末、雞蛋、玉米澱粉

調味：生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉

1、準備一塊北方的老豆腐，不是內脂豆腐，切成一釐米的豆腐皮，太厚太薄都不好，不容易入味。

2、切一些輔料，生薑切成碎末，小蔥切成蔥花，裝進盤中備用。

3、準備一個雞蛋，攪成蛋液，倒在切好的豆腐中，讓豆腐均勻的裹上一層，這樣煎的時候，不會輕易粘連，防止裂開。

4、調一個料汁，碗中加入一勺生抽，1勺蠔油，適量的雞精、胡椒粉、白糖、老抽，再倒入2勺清水，半勺澱粉，攪拌均勻備用。

5、起鍋燒油，我們把豆腐煎一下，火候不要太大，小火慢慢煎制，一面金黃色，再翻另外一面，大約4分鐘左右，即可出鍋。

6、重新起鍋燒油，油熱以後倒入蔥薑末，爆出它的香味。

7、然後倒入調料汁翻炒均勻，小火煮開。

8、接着倒入煎好的豆腐，小火煨煮2分鐘，讓豆腐吸收湯汁的精華，等豆腐發軟，吸滿了湯汁後，即可關火出鍋。

技巧總結

1、這道菜用老豆腐做，絕對沒有錯，也就是北豆腐，切開發硬的那種。

2、調味料的鹹度足夠了，無需再加鹽，白糖是爲了提鮮，可根據個人喜好調整。

3、豆腐一定要均勻地粘上蛋液，這樣在煎的時候，才能不粘不碎。

4、小蔥是點睛之筆，最後撒上一些，點綴一下，效果更好。

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