菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。 菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

1猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。2刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。3切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。4打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。

5把肉块上面均匀裹上淀粉。6油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。7青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。

8倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。9将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。

10倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。 均匀裹上酱汁即可出锅。1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。 2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。 3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。 4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。