本文參加百家號 #科學了不起# 系列徵文賽。

以前，出去喫飯必點的菜之一就是紅燒鯰魚，原因很簡單：好喫不貴。但是，曾經有一段時間，我對相當的反感和排斥，原因就是在網上看到一個在渾濁的魚塘中，鯰魚在喫一些腐爛的動物內臟的情景。從那之後，我有相當一段時間沒有喫鯰魚。而這恰恰也是許多人說：鯰魚是最髒的魚的主要原因。那麼，從科學的角度上看，鯰魚真的是最髒的魚嗎？我們簡單地來探討一下這個問題。

鯰魚

鯰魚是我國主要的經濟型魚類之一，也是我國淡水水域中最常見的魚類之一。嚴格意義上說，所有輻鰭魚綱鮎（鮎同鯰）形目下的魚類統稱爲鯰魚，在鮎形目下又分爲31個科，總計超過2000種不同的鯰魚，其中在我國的水域中生活着11個科超過100種不同的鯰魚。

不同的鯰魚體型差距較大，就目前來看，世界上最大的鯰魚是六鬚鮎的一種，它就是湄公河巨鯰，早在2005年，泰國的漁民在湄公河上就捕撈到過一條重達293公斤，長2.7米的湄公河巨鯰，這是一種連狗都能吞下的巨型鯰魚。而最小的鯰魚是生活在南美洲的寄生鯰魚，它的成年體長平均都在1釐米以下。如下圖：

不同的鯰魚的“鬍鬚”數量也不同，比如上面說的六鬚鮎魚，還有八須鯰魚，而在世界範圍內比較常見的鯰魚都是有四條須的鯰魚。比如我國常見的鬍子鯰就是典型的四須鯰魚。除了鬍子鯰外，我國最常見的鯰魚就是土鯰了，它與鬍子鯰最大的不同就是幼年的土鯰有6條須，成年後兩條退化，成爲四條。

所有的鯰魚都喜歡棲息在水底，偏晝伏夜出，生活在溫帶地區的鯰魚到了冬天喜歡把自己埋在泥裏。而且所有的鯰魚均爲肉食性魚類，它們會捕獵一切比自己體型小的水生生物，主要以其他的魚類爲主。

與一些大型鯰魚不同的是，我國常見的鬍子鯰、土鯰等本土的鯰魚成年個體大都在1-2斤之間。由於它們內臟和刺比較少，而且肉質鮮美，所以，成爲了我國主要的經濟型魚類之一。

鯰魚的“黑化”

鯰魚的“黑化”主要來自於以訛傳訛和親眼目睹。所謂的親眼目睹就像開始筆者親眼見到的一樣，而以訛傳訛，就是指一些人在不瞭解事情真相的前提下瘋狂的宣傳鯰魚“髒”。但是，凡事都沒有空穴來風的，一定是某些因素讓鯰魚帶有了“黑化體質”。

故事還要從40年前說起。我國食用鯰魚的歷史已久，但是本土的鯰魚顯然已經不能滿足人們的需求了，所以到了20世紀的80年代，我國從非洲尼羅河流域中引進了一種新的鬍子鯰-埃及鬍子鯰（埃及塘鯴）。

而我國之所以會引進埃及鬍子鯰最主要的原因有兩個：

第一，生長速度快。相比我國本土的鬍子鯰，埃及鬍子鯰的生長速度要快得多，首先是性成熟的時間，鬍子鯰大都需要1年多的時間才能達到性成熟，而埃及鬍子鯰只需要9-10個月就可以。其次，鬍子鯰的個體較小，通常成年後也就只有1-2公斤左右，而埃及鬍子鯰一年就能長到2公斤左右，最大超過了10公斤。

第二，生存能力強。埃及鬍子鯰有着極強的生命力，相對於我國本土的鯰魚來說，它抗寒、抗低氧環境的能力要強很多。其次，埃及鬍子鯰的食性非常的廣，簡單的說就是隻要是能喫的，它都喫，包括所有的肉類以及植物。而這恰恰也是埃及鬍子鯰生長速度快的原因。

看到這裏，有些小夥伴會問了：能喫能長是件好事啊，爲什麼會被黑化？

問題就出在能喫上，由於埃及鬍子鯰不挑食，所以無論是活蹦亂跳的水生生物，還是漂浮在水面上的動物屍體，它統統來者不拒，而筆者看到的喫腐爛動物內臟的鯰魚，正是埃及鬍子鯰。而且由於埃及鬍子鯰的生存能力強，所以在一些水質較差水域中，它們照樣能夠長得膘肥體胖。再加上埃及鬍子鯰的口感比起土鯰和鬍子鯰來說確實欠佳（土腥味較重）。與此同時，我國對埃及鬍子鯰的養殖規模在不斷的擴大，正是因爲這樣，所有的鯰魚都被黑化了。

鯰魚真的很髒嗎？

上面我們說過，鯰魚被認爲髒的根源出於埃及鬍子鯰身上。但是，鯰魚真的很髒嗎？答案是否定的。爲什麼這麼說呢？原因有三：

01 食腐不代表髒

雖然腐肉在我們看來非常的髒，但是在埃及鬍子鯰的食譜中，腐肉並不是主要的食物，它喫腐肉只是說它的食性廣而已。其次，在我們經常喫的動物中，螃蟹、小龍蝦就是典型的食腐動物，我們不照樣喫得嗨。所以，食腐並不代表髒，而是生存能力強的一種體現。

02 養殖環境

雖然埃及鬍子鯰確實能在水質較差的環境中生存，但是在人工養殖下，魚塘的環境並非污染的水質。而且說它在水質較差的環境中能夠生存，也是說它的適應能力比較強。事實上，我們買到的埃及鬍子鯰都是人工養殖下的產物，並不存在污水裏長大的可能性。

03 防禦

鯰魚最大的特點就是體表無鱗且光滑，而光滑的原因就是鯰魚會分泌一層黏液將自己保護起來，這層黏液的好處就是能夠阻擋大多數寄生生物和微生物的侵襲。因此，從這方面看，鯰魚非但不髒，還非常的乾淨。

總結

說鯰魚髒純屬就是以偏概全的誤導，事實上，我們很少能夠買到野生的鯰魚，大都是人工飼養的，而人工飼養下，都有專門的飼料，並非用動物屍體餵養，並且在魚塘中，鯰魚生活的環境也並非污染的，況且鯰魚本身體表的黏液呀保證了它寄生蟲數量較少。

因此，鯰魚並不髒，喜歡喫鯰魚的小夥伴可以儘管安排。好了，我的點一份鯰魚外賣了。