四川麻辣凉菜系列的调料汁，最重要的就是熟油辣椒和葱姜蒜汁，两者制作方法也不尽相同。

熟油辣椒：

一定要用粗粒的辣椒面，放入不锈钢盆中撒上白芝麻，色拉油烧热，放入大量大红袍花椒粒，几颗八角和三奈，待炸出香味后用勺子浇入放有辣椒面和白芝麻的不锈钢盆中，要一边不停的搅拌还要不断的浇油，油量与辣椒面持平即可，这种做法辣椒面不会糊锅，颜色也比较红亮。

葱姜蒜汁：

1.大葱、生姜、大蒜剁碎放入碗内加纯净水，水与原料持平多一些即可，用搅碎机搅碎成汁水变成黄绿色备用。

2.将味达美海鲜酱油，葱姜蒜汁水，古越龙山花雕酒，熟油辣椒，白糖，水塔陈醋，味精，红油，香油倒入碗中调兑成汁，淋在食材原料上撒上白芝麻、花生碎、熟花椒粉、香葱花即可。

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