四川麻辣涼菜系列的調料汁，最重要的就是熟油辣椒和蔥薑蒜汁，兩者製作方法也不盡相同。

熟油辣椒：

一定要用粗粒的辣椒麪，放入不鏽鋼盆中撒上白芝麻，色拉油燒熱，放入大量大紅袍花椒粒，幾顆八角和三奈，待炸出香味後用勺子澆入放有辣椒麪和白芝麻的不鏽鋼盆中，要一邊不停的攪拌還要不斷的澆油，油量與辣椒麪持平即可，這種做法辣椒麪不會糊鍋，顏色也比較紅亮。

蔥薑蒜汁：

1.大蔥、生薑、大蒜剁碎放入碗內加純淨水，水與原料持平多一些即可，用攪碎機攪碎成汁水變成黃綠色備用。

2.將味達美海鮮醬油，蔥薑蒜汁水，古越龍山花雕酒，熟油辣椒，白糖，水塔陳醋，味精，紅油，香油倒入碗中調兌成汁，淋在食材原料上撒上白芝麻、花生碎、熟花椒粉、香蔥花即可。

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