这样做出来的酱凤爪,脱骨软烂,味道中还带有少许甜味
制作步骤
一、【食材准备】
准备半斤凤爪,用剪刀剪去趾尖并洗净备用;
配制香料:白芷、八角、香叶、砂仁、甘草和花椒,用水冲洗后放入一个纱布袋中备用;
生姜和大蒜切块,大葱切段后备用。
二、【做法步骤】
锅中加冷水,将鸡爪倒入锅中,加生姜、大葱段和高度白酒,开大火烧开,焯水2分钟左右捞出备用;
另起一锅,加少许水、油和冰糖,小火慢慢炒,呈现出枣红色时,加适量水调化均匀;
将鸡爪倒入锅中,开大火翻炒,将糖色均匀包裹在鸡爪上;
倒入葱和生姜大蒜、干辣椒,酱油、黄酒,大火翻炒,炒出香味后,加热水再烧开;
将香料包放入,盖上锅盖,小火焖45分钟;
最后大火收一下汁,美味即成。
制作要点
鸡爪焯水时,一定是冷水下锅,再加点白酒进行焯水,这样才能将异味排出;
如果你不会炒糖色,也可以直接使用老抽代替;
香料包要被水没过,这样味道更正;
大火收汁时,一定要留一点汤汁,不要收得太干了,不然鸡爪会变硬,影响口感。