最近討厭油煙，愛上蒸菜，一鍋同時蒸好幾道，又香又嫩，很適合家宴

談到餐桌彩頭，蒸菜是少不了的。在種種烹飪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始於中國，中華千年美食文化素有“無菜不蒸”、“無蒸不成宴”之說在，而且，蒸又寓意“蒸蒸而上”，給人好心情。

由於蒸菜製作過程是以水滲熱， 從飲食的健康來看，保持了菜餚的原形、原汁、原味，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，口味鮮香，不混味和散亂，不上火清淡養胃，讓人們細細品味純天然菜品的本來味道，迴歸大自然，找回天然健康。

腐乳蒸鴨

原料：鴨子500克、腐乳2塊、醬油15克、鹽2克、蠔油15克、糖6克、雞精、胡椒粉、蔥、姜、桂皮1塊、八角2個、花椒2克、香葉2片

做法：1、鴨子洗淨，放入生抽、鹽、蠔油、糖、雞精、胡椒粉、蔥、姜抓勻

2、再放入桂皮、八角、花椒，給鴨子按摩一下

3、最後放入腐乳抓勻

4、醃製30分鐘

5、放入鍋中，蒸35分鐘即可

烹飪tips：腐乳是這個菜的關鍵，可讓鴨子顏色紅亮，風味獨特。

釀金瓜

材料： 小金瓜2個、豬肉餡200克、西芹100克、馬蹄4個

調料：蔥、姜、料酒、鹽、醬油、糖適量

做法： 1、金瓜洗淨，上面切去三分之一，去除內瓤

2、西芹洗淨，切末，馬蹄去皮，切末

3、西芹、馬蹄、蔥、姜，料酒、鹽、醬油、糖放入肉餡中，調勻

4、將調好的肉餡，裝入金瓜中

5、入蒸鍋，蒸約15－20分鐘，即可

烹飪tips：蒸制的時間依據金瓜的大小與肉餡的多少來調整

茄汁蒸鱸魚

原料：鱸魚1條，番茄1個，玉米粒 25克，青豆25克。

輔料：料酒、姜、蔥、白糖、白醋、水澱粉、鹽、香油各適量。

做法：1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗乾淨

2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒醃製15分鐘

4、魚頭魚尾都碼在盤子裏，上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘，魚蒸好出鍋，倒掉盤中的湯汁

5、番茄去皮皮，切粒

6、炒鍋放油，燒熱，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁濃稠，倒入玉米粒、青豆

7、然後放入白糖、白醋調味，最後放入水澱粉勾芡，

8加少許鹽、香油，淋在魚身上即可

烹飪tips：1、這個菜的茄汁，我是用番茄自己炒出來的，炒茄汁很多廚房新手可能會比較麻煩，倒入芡汁後的茄汁，總量應能澆滿魚身和盤面，炒制時中火、順一個方向不停攪勻，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，澆至魚身能掛住纔好。

2、也可用買來的番茄醬炒制。

清蒸茶鯽魚

用料：活鯽魚一條、綠茶10克

調料：蔥、姜、紅椒、蒸魚豉油、蠔油

做法：1、活鯽魚去鱗、腸、鰓後洗淨

2、蔥、薑切片

3、綠茶放入茶杯中泡開，過濾出茶湯

4、茶湯中加鹽、料酒，放入鯽魚浸泡10分鐘

5、盤底鋪上蔥、薑片，放上鯽魚

6、將泡過的茶葉放入鯽魚腹內，

7、上鍋清蒸，約10分鐘出鍋，倒掉蒸出的湯汁，在魚上撒蔥絲、紅椒絲

8、鍋中放入少許油，加熱後放入蒸魚豉油、蠔油燒熱，離火，淋在魚上即可

茶香玉米包

原料：雞腿1只、糯米100克、香菇150克、立頓紅茶1包、玉米皮

調料：蔥、姜、鹽、蠔油、料酒、老抽、香油

做法：1、紅茶，加沸水沖泡，去掉茶包，茶水放涼

2、糯米淘洗乾淨，加入茶汁，浸泡6小時

3、雞腿洗淨，去骨，切小塊，用蔥、姜、鹽、蠔油、料酒、老抽、香油醃30分鐘

4、香菇切丁，倒入雞肉中，再倒入泡好的糯米，一起拌勻

5、玉米皮入沸水中焯燙一下，然後撈出衝淨

6、用玉米皮包好，上鍋蒸30分鐘即可

烹飪tips：1、茶葉要選擇茶香濃郁的如紅茶、烏龍茶、普洱等

2、蒸制時間要根據糯米卷的大小調整，卷的卷不宜過大