#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，30岁前会蹭饭，30岁后学下厨，每天更新避免“失误”的美食做法，不讲成功的方法，专说失败的经验，掌握火候，分享心得，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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这几天的小日子过得挺舒坦，每天去老爹老妈家里做饭吃饭，今天回家之后感觉自己又变懒了许多，孩子问咱们晚上吃啥？那要看咱家冰箱里有什么来做决定。翻腾了半天就剩一个大鸡腿了，看来也只能做个鸡腿饭充饥。

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没想到刚要做饭，孩子提出了要求，上次做的照烧鸡腿缩水太多也就算了，肉质又老又柴，烧出来的鸡腿黑乎乎一片，味道还说得过去，可是有许多地方煎糊了，这次如果还是这样的效果，你就带我出去吃快餐。好吧，今天的业余大厨一定改正错误，在每一个细节上都一丝不苟，大米饭焖好让你好好吃过瘾。

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照烧鸡腿饭

食材准备鸡腿一个，洋葱半个，辅料准备料酒，酱油，白糖，蚝油，香油，黑胡椒，蜂蜜，葱姜。鸡腿去骨洗净，在肉多的一面像是切肉馅一样改刀，把菜刀平放把鸡腿肉拍扁，然后用刀尖在鸡腿肉上切一些小口子方便入味。洋葱切粒备用。经过了以上的处理，现在的鸡腿肉变成了一个扁平的饼状，目的是为了接下来的鸡腿肉更加入味而且不容易收缩变形。

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把葱姜拍松切段，找一个深一点的大盘子放入鸡腿和葱姜，三勺料酒，半勺咸盐，半勺胡椒粉抓拌均匀腌制10分钟备用。葱姜拍松的目的是为了把味道和汁水释放出来更好的去腥。使用料酒和白酒腌制鸡肉的区别在于烹饪时间的长短，今天的做法是烧煮，时间长，所以挥发的时间也长，不怕料酒的味道破坏鸡肉的鲜味，如果是煎烤就要使用白酒，避免短时间烹饪把料酒的味道锁在鸡肉的内部。

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行军锅热锅凉油，小火烧至油温五成热放入洋葱煸炒至半透明出香味，加入一勺黑胡椒粉煸炒出香味，倒入准备好的开水，一勺耗油，一勺香油，半勺白糖，三勺酱油调味，大火烧开炖煮2分钟盛出备用。这个菜的口味是咸鲜回甜，依靠酱油和蚝油的咸味就可以，咸盐切记不要再放。学会照烧汁的做法，以后可以用在其它的肉类鱼类上形成一个系列。

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行军锅热锅凉油，小火烧至油温三成热，鸡皮朝下放入鸡腿开始煎制，看到鸡皮表面定型之后翻面煎至定型。煎鸡腿的过程当中用铲子不断的按压鸡肉改变鸡肉的位置防止粘锅，然后把煎出来的油脂倒出去，始终保持小火，激发出鸡油的香味。这样煎出来的鸡肉缩水很小，形状基本不会改变。

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在不断的翻面过程当中把握住煎鸡腿的时间在5分钟左右，看到鸡腿肉两面金黄之后盛出改刀切大块备用。鸡腿肉不要完全煎熟，切开之后看到鸡肉的内部还是保持粉红的颜色，这个时候的鸡肉在五到六成熟，始终保持外焦里嫩的口感。

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把刚才倒出去的油脂放入锅中烧热，鸡皮朝上放入切好的鸡腿肉，全程保持小火倒入做好的酱汁小火烧至黏稠，烧的时候不断的用铲子把酱汁淋在鸡肉上，然后放入三勺蜂蜜搅拌均匀，同样的操作把酱汁不断的淋在鸡肉上，看到鸡皮的颜色红亮润泽之后即可盛出装盘。

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照烧鸡腿做完，学会了照烧汁的做法可以照烧大部分的肉类，注意以下的细节：鸡腿肉需要改刀拍扁再切一些小口方便入味避免缩水变形。下锅之后先煎鸡皮定型然后把多余的油脂倒出来，利用鸡油来增加菜品的香味。鸡肉煎至五六成熟即可，保证外焦里嫩的口感。放蜂蜜的时间在成熟之前的三分钟，避免高温烹饪破坏蜂蜜的营养和味道。最后切记全程保持小火。

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