糖醋小排

用料豬肋排一斤；冰糖30-60克；陳醋30-50克；生抽20克；鹽3-5克；生薑幾片；陳皮或橘皮隨意；食用油100-150克；檸檬汁幾滴；白糖10-20g做法小排最好要選冰鮮的小豬排，冷凍的小排腥氣重需多加生薑去腥，口感不如冰鮮的好；剁成1.5cm左右小塊；有條件就提前一晚泡清水放冰箱冷藏出血水。來不接就直接進行第二步小排冷水下鍋，水位淹沒小排最小火加熱出血水，直至小排變白色後撈出冷水洗淨；個人感覺這一步去腥留鮮很關鍵；洗淨後的小排瀝乾水分，加陳醋/白糖/生抽/薑片/檸檬汁/陳皮拌勻，封與容器內，湯汁至少淹沒一半小排，放冰箱內醃製入味30-60分鐘，期間翻動一次入味均勻。醃製後的小排不僅容易入味更容易燉爛。醃製好的小排撈出瀝乾，起鍋燒油至溫熱下小排中火煎炸直至肉色略顯焦黃撈出。這一步的作用是去除部分水分使肉質有嚼頭而且在後續的燉煮時保持骨肉相連。鍋中油倒出只留下一丟丟，待鍋子降溫後加入冰糖再加清水淹沒過冰糖，中火熬製糖稀，不停的翻炒，這個步驟最關鍵不能偷懶否則前功盡棄；炒至糖稀成淡琥珀色倒入小排翻炒，這期間適當顛勺離火避免糖稀炒糊，確保每塊小排都均勻裹滿糖稀且顏色變深上色，有油糖肉的香氣飄出。之後導入之前醃製小排的湯汁翻炒，適當加水後，蓋蓋小火慢燉15-20分鐘，期間翻炒幾次防止粑鍋最後開蓋，中火收汁出鍋，淋上湯汁再撒上芝麻，大功告成馬蹄鮮蝦雲吞

豬肉500克；馬蹄20個；蝦仁300克；香油1勺；澱粉2勺；料酒1勺；胡椒粉10克；生抽2勺；冬菜20克；十三香1勺；一小把；蒜頭兩大個；姜一小塊；鐵魚粉（大地魚粉)30克；麻醬3勺；鹽適量把豬肉、蝦肉、馬蹄分別剁碎把豬肉分一半加入適量的馬蹄（4分之一左右）加入蒜頭、蔥、姜、十三香、冬菜、鐵魚，放進攪拌機、攪成泥泥！攪好後加入其他材料攪好的泥泥加入剩下的其他肉一起攪拌均勻！加入香油！和鹽！馬碲有一粒粒的口感喫起來會很好！因爲是過年！我們做個圓寶型的！先對摺三角形！再兩邊粘一起！完成！完美！鮮肉小餛飩（附4種包法）

豬肉適量；餛飩皮適量；大蔥，生薑，大蒜適量；鹽，生抽，五香粉，耗油，芝麻油適量；雞蛋清一個五花肉切小塊放入絞肉機，放大蒜，生薑，大蔥打碎成泥，餛飩的肉糜比餃子稍微細膩一點肉糜里加食鹽，生抽，五香粉，耗油，芝麻油，再打一個雞蛋清。我肉餡不多就放一個，肉多的話蛋清需要適量增加。如果說怕浪費也可以打全蛋，要求口感更好的就要蛋清就可以了，雞蛋黃可以留着攤蛋餅或者炒菜，打湯然後順着一個方向使勁攪拌，直到上勁爲止吧，怎麼看到上勁的程度。就是剛開始蛋清和調料放下去攪拌的時候水水的狀態，後面攪拌成泥糊糊，攪拌受阻，力度需要越來越大了，肉糜粘性高，這樣的口感纔會有彈性。我是買的小餛飩皮，這裏3塊錢的回來的路上我小閨女非要拎着袋子，然後一路上甩啊甩啊甩，到家就這樣了餛飩皮是一路翻江倒海回來的，有點同情儘管我再三囑咐孩子小心點，她走路搖搖晃晃還是時不時的摔打幾下，袋子也是夠結實的，畢竟三歲多的孩子可以理解哈第一種包法取適量肉糜放餛飩皮中間，對三角摺疊，兩個三角頭在捏起來，買的皮比較幹，用筷子頭稍微點一點水就可以黏住了第二種包法取適量肉糜放入餛飩皮中間，對半摺疊，然後兩頭對疊，這種元寶包法很常見。第三種包法取適量肉糜放餛飩皮中間，所示手直接彎曲捏緊即可，這種速度快，類似外面餐館裏包法，這種還可以做小魚造型。第四種包法取適量肉糜放餛飩皮中間，對摺兩個角錯開，然後跟元寶一樣兩個角捏住就好了。來個大集合，今天包的不多，我們老家還有一種皮是自己做的三角形的，一種包法，下次有機會再分享給大家水開下餛飩煮熟煮餛飩的時候就可以準備料汁，剁椒微辣版。放生抽，剁椒，醋，五香粉，芝麻油，熟芝麻餛飩出鍋再放點小蔥和香菜，完美，這是娃爸的，他不太能喫辣。我的調調是酸辣版放了紫菜，生抽，五香粉，醋，油辣子，小香蔥，芝麻油酸辣開胃孩子感冒不舒服，喫的比較清淡一點，直接水煮下，肉餡裏面都有調味了，肉餡Q彈，也好喫。平時的話會給她們調個紫菜，蝦米，蛋皮的料。這個肉肉非常QQ彈快手面窩

大米3杯；黃豆1杯；麪粉1杯；黑芝麻少許；蔥花少許；鹽適量；白胡椒粉少許大米黃豆泡一晚上用豆漿機或者破壁機加入麪粉用果蔬鍵打成米漿米漿加入鹽和蔥花白胡椒粉攪拌均勻放置40分鐘左右油鍋放入炸面窩的勺子一起加熱，等油鍋微微冒煙就在勺子裏裝上米漿撒幾顆芝麻，開中大火油炸炸成金黃色開喫！什錦炒飯

雞蛋1個；胡蘿蔔1根；剩米飯2碗；黃瓜1根；玉米粒半罐頭；油克；鹽克；蔥根1、黃瓜、胡蘿蔔切丁、蔥花切沫，備用。雞蛋打散炒熟，備用2、多放油，玉米粒、胡蘿蔔丁（一定要小）炒熟，多炒一會3、放入米飯繼續炒，炒一會放入雞蛋、放黃瓜丁、蔥花、鹽杏鮑菇炒牛柳

牛肉200克；杏鮑菇1個；蒜1瓣；姜1片；青椒1個爲了大家操作簡單，我選用了新雅的牛肉，已經醃製入味了，配送的料汁也很方便。當然大家可以自己選用新鮮的牛柳或者米龍製作，牛肉和料汁的自制方法下期介紹。新雅的牛肉充分自然溫度解凍。杏鮑菇，青椒切片備用。熱鍋倒入適量色拉油炸一下杏鮑菇，火候不要太旺，杏鮑菇吸收了油之後可以很好的入味。青椒也炸一下斷生，撒入少量的鹽留底味。杏鮑菇和青椒盛出備用。鍋內留適量的油，不要太少，油太少牛肉滑不開，蒜和姜也炸一下。快速滑炒牛肉斷生，提後把牛肉盛出，油倒掉，鍋洗乾淨。重新熱鍋，倒入所有的食材翻炒，倒入料汁開大火迅速翻炒15秒。成菜色澤鮮亮，牛肉滑嫩，杏鮑菇入味香甜。酒鬼花生米

幹辣椒若干；鹽一勺；花生米250克；花椒一勺；辣椒粉1勺；油適量；椒鹽買新鮮的乾花生米要炒的花生米浸泡水裏2小時瀝乾水分放冰箱冷藏2小時鍋裏下油開始炒，炒到花生米有裂開的聲音就差不多了把幹辣椒，花椒炒香之後，混入花生米，關火，混入辣椒粉，椒鹽，鹽巴，出鍋烤箱版泡菜

雞翅3個；雞尖10個；金針菇；花菜；乾魚片；脆骨腸；韭菜；鮑杏菇；白菜；雞爪；土豆1個生抽3勺，蠔油3勺，鹽一勺，糖一勺，橄欖油3勺，五香粉1勺，孜然粉1勺，椒鹽粉1勺，白芝麻1勺，雞精1勺雞尖雞翅雞爪要先解凍後泡水20分鐘，改刀後倒酒生抽烤肉粉醃製半個小時後後襬盤，然後把配置好的調料塗上去，220度烤20分鐘後拿出來翻面再重新塗上調味料，再烤20分鐘，蔬菜比較多的話會有湯汁出來，最好拿勺子打點掉，幹一點會烤的好喫點出鍋後嘗一下，可以再撒一點五香粉，椒鹽粉，孜然粉在上面，味道會更好一點出鍋#雲吞#生抽#五香粉收藏

豬肉500克；馬蹄20個；蝦仁300克；香油1勺；澱粉2勺；料酒1勺；胡椒粉10克；生抽2勺；冬菜20克；十三香1勺；一小把；蒜頭兩大個；姜一小塊；鐵魚粉（大地魚粉)30克；麻醬3勺；鹽適量把豬肉、蝦肉、馬蹄分別剁碎把豬肉分一半加入適量的馬蹄（4分之一左右）加入蒜頭、蔥、姜、十三香、冬菜、鐵魚，放進攪拌機、攪成泥泥！攪好後加入其他材料攪好的泥泥加入剩下的其他肉一起攪拌均勻！加入香油！和鹽！馬碲有一粒粒的口感喫起來會很好！因爲是過年！我們做個圓寶型的！先對摺三角形！再兩邊粘一起！完成！完美！鮮肉小餛飩（附4種包法）

豬肉適量；餛飩皮適量；大蔥，生薑，大蒜適量；鹽，生抽，五香粉，耗油，芝麻油適量；雞蛋清一個五花肉切小塊放入絞肉機，放大蒜，生薑，大蔥打碎成泥，餛飩的肉糜比餃子稍微細膩一點肉糜里加食鹽，生抽，五香粉，耗油，芝麻油，再打一個雞蛋清。我肉餡不多就放一個，肉多的話蛋清需要適量增加。如果說怕浪費也可以打全蛋，要求口感更好的就要蛋清就可以了，雞蛋黃可以留着攤蛋餅或者炒菜，打湯然後順着一個方向使勁攪拌，直到上勁爲止吧，怎麼看到上勁的程度。就是剛開始蛋清和調料放下去攪拌的時候水水的狀態，後面攪拌成泥糊糊，攪拌受阻，力度需要越來越大了，肉糜粘性高，這樣的口感纔會有彈性。我是買的小餛飩皮，這裏3塊錢的回來的路上我小閨女非要拎着袋子，然後一路上甩啊甩啊甩，到家就這樣了餛飩皮是一路翻江倒海回來的，有點同情儘管我再三囑咐孩子小心點，她走路搖搖晃晃還是時不時的摔打幾下，袋子也是夠結實的，畢竟三歲多的孩子可以理解哈第一種包法取適量肉糜放餛飩皮中間，對三角摺疊，兩個三角頭在捏起來，買的皮比較幹，用筷子頭稍微點一點水就可以黏住了第二種包法取適量肉糜放入餛飩皮中間，對半摺疊，然後兩頭對疊，這種元寶包法很常見。第三種包法取適量肉糜放餛飩皮中間，所示手直接彎曲捏緊即可，這種速度快，類似外面餐館裏包法，這種還可以做小魚造型。第四種包法取適量肉糜放餛飩皮中間，對摺兩個角錯開，然後跟元寶一樣兩個角捏住就好了。來個大集合，今天包的不多，我們老家還有一種皮是自己做的三角形的，一種包法，下次有機會再分享給大家水開下餛飩煮熟煮餛飩的時候就可以準備料汁，剁椒微辣版。放生抽，剁椒，醋，五香粉，芝麻油，熟芝麻餛飩出鍋再放點小蔥和香菜，完美，這是娃爸的，他不太能喫辣。我的調調是酸辣版放了紫菜，生抽，五香粉，醋，油辣子，小香蔥，芝麻油酸辣開胃孩子感冒不舒服，喫的比較清淡一點，直接水煮下，肉餡裏面都有調味了，肉餡Q彈，也好喫。平時的話會給她們調個紫菜，蝦米，蛋皮的料。這個肉肉非常QQ彈快手面窩

大米3杯；黃豆1杯；麪粉1杯；黑芝麻少許；蔥花少許；鹽適量；白胡椒粉少許大米黃豆泡一晚上用豆漿機或者破壁機加入麪粉用果蔬鍵打成米漿米漿加入鹽和蔥花白胡椒粉攪拌均勻放置40分鐘左右油鍋放入炸面窩的勺子一起加熱，等油鍋微微冒煙就在勺子裏裝上米漿撒幾顆芝麻，開中大火油炸炸成金黃色開喫！什錦炒飯

雞蛋1個；胡蘿蔔1根；剩米飯2碗；黃瓜1根；玉米粒半罐頭；油克；鹽克；蔥根1、黃瓜、胡蘿蔔切丁、蔥花切沫，備用。雞蛋打散炒熟，備用2、多放油，玉米粒、胡蘿蔔丁（一定要小）炒熟，多炒一會3、放入米飯繼續炒，炒一會放入雞蛋、放黃瓜丁、蔥花、鹽杏鮑菇炒牛柳

牛肉200克；杏鮑菇1個；蒜1瓣；姜1片；青椒1個爲了大家操作簡單，我選用了新雅的牛肉，已經醃製入味了，配送的料汁也很方便。當然大家可以自己選用新鮮的牛柳或者米龍製作，牛肉和料汁的自制方法下期介紹。新雅的牛肉充分自然溫度解凍。杏鮑菇，青椒切片備用。熱鍋倒入適量色拉油炸一下杏鮑菇，火候不要太旺，杏鮑菇吸收了油之後可以很好的入味。青椒也炸一下斷生，撒入少量的鹽留底味。杏鮑菇和青椒盛出備用。鍋內留適量的油，不要太少，油太少牛肉滑不開，蒜和姜也炸一下。快速滑炒牛肉斷生，提後把牛肉盛出，油倒掉，鍋洗乾淨。重新熱鍋，倒入所有的食材翻炒，倒入料汁開大火迅速翻炒15秒。成菜色澤鮮亮，牛肉滑嫩，杏鮑菇入味香甜。酒鬼花生米

幹辣椒若干；鹽一勺；花生米250克；花椒一勺；辣椒粉1勺；油適量；椒鹽買新鮮的乾花生米要炒的花生米浸泡水裏2小時瀝乾水分放冰箱冷藏2小時鍋裏下油開始炒，炒到花生米有裂開的聲音就差不多了把幹辣椒，花椒炒香之後，混入花生米，關火，混入辣椒粉，椒鹽，鹽巴，出鍋烤箱版泡菜

雞翅3個；雞尖10個；金針菇；花菜；乾魚片；脆骨腸；韭菜；鮑杏菇；白菜；雞爪；土豆1個生抽3勺，蠔油3勺，鹽一勺，糖一勺，橄欖油3勺，五香粉1勺，孜然粉1勺，椒鹽粉1勺，白芝麻1勺，雞精1勺雞尖雞翅雞爪要先解凍後泡水20分鐘，改刀後倒酒生抽烤肉粉醃製半個小時後後襬盤，然後把配置好的調料塗上去，220度烤20分鐘後拿出來翻面再重新塗上調味料，再烤20分鐘，蔬菜比較多的話會有湯汁出來，最好拿勺子打點掉，幹一點會烤的好喫點出鍋後嘗一下，可以再撒一點五香粉，椒鹽粉，孜然粉在上面，味道會更好一點出鍋

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