羅氏沼蝦再不喫，就錯過了蝦的黃金時期，鮮嫩入味白灼蝦技巧
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羅氏沼蝦又名臺灣蝦，不知道爲啥叫臺灣蝦，但是每年的這個時期是羅氏沼蝦的黃金時期，肉質肥美鮮嫩可口。家中來客人時一定要白灼一盤，用來招待朋友特有面子。這個時期的臺灣蝦處理生養期，大部分都帶蝦籽和蝦黃，不用多講大家也知道爲什麼這個週期的臺灣蝦好喫了。
羅氏沼蝦再不喫，就錯過了沼蝦的黃金時期，鮮嫩入味白灼蝦技巧，今天我們一起做一下白灼臺灣蝦，現在喫鮮嫩入味，再過7天這種蝦就沒人喫了，白灼蝦做法攻略今天就分享給大家。
這個季節的羅氏沼蝦胸甲內充滿了生殖腺體，基本上具有近似於蟹黃的特殊鮮美之味。所以喫法上，我也推薦大家參照清蒸蟹的喫法，準備個蘸料碟來食用。下面我們來看看怎麼做，才能鮮嫩多汁吧。食材準備
主食材：臺灣蝦對水質的要求比較高，所以大部分蝦線裏都比較乾淨，但是爲了乾淨衛生，大家還是把蝦線去掉食用。頭部發黃的就是已經有蝦黃的，油水比較大，腹部有蝦籽的就是母蝦，這個季節，基本上都可以達到這兩個標準了。
配料：八角2個、香蔥2根、姜3片、鹽適量、生抽適量、料酒
蘸料：薄鹽生抽適量、薑末適量、陳醋適量白灼臺灣蝦（羅氏沼蝦）
鍋中倒入500毫升清水，放到香蔥、薑片、料酒、八角，大火將水燒開，倒入洗好的羅氏沼蝦，蓋鍋蓋燒1分鐘，攪動一下讓蝦整個身體受熱均勻，再煮3分鐘，煮至蝦通體紅白色，無透明色時關火。
白灼蝦因爲燒煮時間短纔可以保證蝦的肉質鮮嫩，所以整個沸水時間不得超過4分鐘，白灼爲了保證肉質鮮嫩同時入味均勻，需要三分煮七分泡，所以把煮好的羅氏沼蝦裝入平底的盤子中，浸泡15到20分鐘入味。蘸料的製作
因爲白灼蝦的食用比較清淡，所以爲了突出羅氏沼蝦的鮮嫩，我們把薑末、薄鹽生抽、醋按1：6:3的比例倒入蘸料碟中，也就是一份薑末、6份生抽、3份醋，生抽必須用薄鹽生抽，這樣生抽中的鮮味不會蓋住蝦的鮮美，姜味入口可以撐託蝦的肉質更加鮮嫩。
把蝦頭剝開，蝦尾去殼以後，放到蘸料中浸泡10到15秒，取出食用。味道特別鮮美。夏天可以冷藏一下再食用，秋冬可以溫熱食用，不同時期食用，感覺都不一樣哦。當然這個季節食用是比較好的時候。小貼士
1、水產品的心都是比較寒，不建議食用。
2、白灼蝦不可過夜食用。
3、蝦類產品小娃娃身體營養比較友好，可以常食用。
