酸菜粉絲課堂開課啦，每天一道美食，教大家慢慢變成廚藝大師。每道菜我都有自己的理解，最關鍵。要掌握處理食材的關鍵點，只要處理好了關鍵點就可以死的，菜變得非常美味。昨天教大家一招非常下飯的土豆燜鴨，不知道大家有沒有去做呢？如果有做的可以跟我說一下，遇到什麼困難我可以細節的再教你一遍

愛上酸菜魚

今天要教大家做的一道菜，酸菜魚當然這道菜的主角是酸菜和粉絲，並不是魚。因爲我的做法下粉絲比酸菜好喫，酸菜比魚好喫，關鍵是湯還可以下飯。

今天跟大家分享了一個點，就是很多人認爲做酸菜魚需要準備很多食材，配料是比較多的。這也是導致大家沒怎麼去做這道菜的原因，今天跟大家分享一點非常適合新手去做的，目前市場上出現了很多各種各樣的酸菜魚的配料包，大家可以直接去買那種配料包，它從。醃魚到煮魚直接用那個配料包做出來的味道還算可以，所以非常適合新手，不用準備那麼多的配料式的步驟變得非常繁瑣，很多人就不願意去做了，也增加了操作難度。

買食材的關鍵

今天我照常跟大家說的就是我們需要去準備食材。首先我們就要去菜市場購買食材。魚檔可以爲我們提供新鮮的草魚。當然酸菜魚也可以採用鱸魚或者是其他的魚類。但是大家普遍選擇的都是草魚，因爲這種魚價格便宜，並且做出來酸菜魚也是味道比較好的。

如果是新手小朋友不會去處理魚片，那我們可以在南方的市場上去叫老闆幫我們把魚片變好，你可以跟老闆說，你需要把魚片的厚一點點，老闆就會幫你片厚一點，因爲這是一個細節，如果你片的很薄，如果你是新手，那你就很容易把魚片給弄爛，這樣子你變成一鍋魚碎了不會成片，這樣子很不利於你處理。不知道在北方的小朋友去市場買菜，老闆會不會幫你把魚片給片好呢？這個時候你需要跟老闆說的是你是做酸菜魚的，所以他會幫你把魚骨和魚片給分開裝。

接下來我們就去買一個新手。煮魚神器就是我前面提到的酸菜魚的配料包。如果你是老手，那你可以去買很多東西，澱粉，幹辣椒，蛋清，花椒，蔥，姜，蒜，酸菜以及粉絲，新手小夥伴就只需要買一包煮魚神器，配料包加上一包龍口粉絲就可以了，記得買龍口的，因爲龍口粉絲他整一個口感是非常的有嚼勁，並且不容易斷。

和菜市場老闆這樣說幫你省時間

由於我們讓老闆幫我們貼好魚片和魚骨了，所以我們只需要把酸菜簡單的切一下。然後拿出配料包裏面的醃魚神器和魚片一起醃製一下。這個時間大概在10分鐘左右，另外的時間我們可以準備一個鍋，然後倒上一點點油，我們需要把酸菜和魚骨煸香，先要做的就是把魚骨炒一下，如果有魚頭的部分，那可以把魚頭放在那裏見一下，千萬不要隨便動，如果說你只是魚骨可以多炒幾下，如果有魚頭。那你需要做的就是把魚頭放在那裏，等一面稍微變黃的時候就可以把另外一面翻過來，煎的過程中大概需要5分鐘左右，記得開小火！

煮魚的關鍵

建的差不多的時候，可以把蔥薑蒜放進去，再加上酸菜，大概炒至兩分鐘左右。這個時候比較關鍵的就是我們需要準備的是一大鍋開水先煮好在一邊，等我們炒好酸菜和魚骨之後就把開水倒進去，記得一定是開水，這樣可以很容易把魚裏面的蛋白給激發出來，是湯變得非常的濃，白。

倒好水之後，我們需要在裏面加入一個煎好的雞蛋以及鹽。加入雞蛋的作用也是使得，湯可以變得更加的白。

在這個過程中，我們可以加入酸菜調料包裏面的湯料包也可以選擇不加，如果是新手就建議加，因爲可以使得湯變得更酸，味道也會變得更好，如果是做了很多次的老手，那我們可以選擇不加，因爲配料畢竟我們不知道里面具體成分是什麼，還是自然做出來的更安全好喫。

加雞蛋是關鍵，加完雞蛋之後，我們等水開了就可以放入我們一開始準備好的食材粉絲。放入粉絲之後，我們需要等大概兩分鐘，然後把煮好的粉絲給他撈出來，放在一個大盆裏。記得是最下面。然後依次我們需要做的就是。

魚片一定要嫩

把我們炒好的酸菜以及魚骨在下面煮的時候，煮了很久之後，就把那些酸菜和魚骨給它撈在粉絲的上面。等把鍋裏全部撈乾淨，就剩湯的時候，我們再把醃製好的魚片放進鍋裏，因爲魚片它是屬於比較容易熟的，所以大概只需要煮上40秒左右就可以立馬撈出來了。

40秒過後的魚肯定是沒有熟的，這個魚片我們把它撈出來，放在魚鼓的最上面，因爲我們需要把湯給它倒進這個大盆裏面。湯的溫度可以使得魚片慢慢的變熟，並且下面的酸味和粉絲可以使得魚片的味道滲入到酸菜裏面以及粉絲裏面去，魚片也可以融入他這個味道。

酸菜比魚好喫的關鍵

記得我們食材纔到鍋裏的順序以及撈出來的順序，首先是粉絲煮兩分鐘撈到最下面，其次就是把原來的酸菜以及魚骨放在酸菜上面，最後是魚片煮40秒撈出放在最上面，然後把湯倒入碗裏。最後我們要做的就是在鍋裏熱上一些油，然後把幹辣椒，蒜蓉放在煮好魚的表面，然後就把。熱熱的油淋在最上面，激發出整個辣椒和魚的香味，就可以出鍋享用了。

怎麼樣，過程是不是非常簡單，比傳統的酸菜魚的做法簡單很多倍，關鍵是我們在準備食材的部分就已經省掉很多步驟了。其次我給大家教授的這個辦法，組所有食材的過程都是非常短時間就是需要把更多的時間用在悶這個地方，我們把所有食材盛到一個大的碗裏面，然後是各種食材在一起，是用開水的鮮美的湯汁去激發魚的香味以及酸菜粉絲各種味道混合在一起，使得他達到一個最快的融合。並且我們在煮魚的過程中只用了短短的40秒，所以我們可以鎖住魚的水分，使得外面有一點點凝固，完美的保留了裏面的鮮嫩。

這個時候我們一定要準備好幾碗米飯，因爲酸菜魚是最下飯的，最初的時候說了酸菜一定是逼魚好喫的粉絲又會比酸菜好喫，所以大部分時間我們都是把粉絲第1個喫完之後就喫酸菜，最後才喫魚，因爲魚只是配角，粉絲和酸菜纔是主角。

一大碗米飯放在旁邊，有幾個親朋好友或者是家人一起喫的時候，加上一塊嫩嫩的魚片放在嘴裏咬一口，因爲魚片我在一開始讓商家幫我們切的厚一點，所以厚厚的魚片裏面是非常嫩的，酸菜和粉絲由於在最下面悶的時間最久，所以他們的味道最香濃，也最好喫，做好這一道酸菜魚，你不僅可以獲得親朋好友以及男女朋友的喜歡，也可以在獨自一個人的時候享用到，不亞於飯館的美食。大家對於我這道酸菜魚怎麼看呢？歡迎留言評論