酸菜粉丝课堂开课啦，每天一道美食，教大家慢慢变成厨艺大师。每道菜我都有自己的理解，最关键。要掌握处理食材的关键点，只要处理好了关键点就可以死的，菜变得非常美味。昨天教大家一招非常下饭的土豆焖鸭，不知道大家有没有去做呢？如果有做的可以跟我说一下，遇到什么困难我可以细节的再教你一遍

爱上酸菜鱼

今天要教大家做的一道菜，酸菜鱼当然这道菜的主角是酸菜和粉丝，并不是鱼。因为我的做法下粉丝比酸菜好吃，酸菜比鱼好吃，关键是汤还可以下饭。

今天跟大家分享了一个点，就是很多人认为做酸菜鱼需要准备很多食材，配料是比较多的。这也是导致大家没怎么去做这道菜的原因，今天跟大家分享一点非常适合新手去做的，目前市场上出现了很多各种各样的酸菜鱼的配料包，大家可以直接去买那种配料包，它从。腌鱼到煮鱼直接用那个配料包做出来的味道还算可以，所以非常适合新手，不用准备那么多的配料式的步骤变得非常繁琐，很多人就不愿意去做了，也增加了操作难度。

买食材的关键

今天我照常跟大家说的就是我们需要去准备食材。首先我们就要去菜市场购买食材。鱼档可以为我们提供新鲜的草鱼。当然酸菜鱼也可以采用鲈鱼或者是其他的鱼类。但是大家普遍选择的都是草鱼，因为这种鱼价格便宜，并且做出来酸菜鱼也是味道比较好的。

如果是新手小朋友不会去处理鱼片，那我们可以在南方的市场上去叫老板帮我们把鱼片变好，你可以跟老板说，你需要把鱼片的厚一点点，老板就会帮你片厚一点，因为这是一个细节，如果你片的很薄，如果你是新手，那你就很容易把鱼片给弄烂，这样子你变成一锅鱼碎了不会成片，这样子很不利于你处理。不知道在北方的小朋友去市场买菜，老板会不会帮你把鱼片给片好呢？这个时候你需要跟老板说的是你是做酸菜鱼的，所以他会帮你把鱼骨和鱼片给分开装。

接下来我们就去买一个新手。煮鱼神器就是我前面提到的酸菜鱼的配料包。如果你是老手，那你可以去买很多东西，淀粉，干辣椒，蛋清，花椒，葱，姜，蒜，酸菜以及粉丝，新手小伙伴就只需要买一包煮鱼神器，配料包加上一包龙口粉丝就可以了，记得买龙口的，因为龙口粉丝他整一个口感是非常的有嚼劲，并且不容易断。

和菜市场老板这样说帮你省时间

由于我们让老板帮我们贴好鱼片和鱼骨了，所以我们只需要把酸菜简单的切一下。然后拿出配料包里面的腌鱼神器和鱼片一起腌制一下。这个时间大概在10分钟左右，另外的时间我们可以准备一个锅，然后倒上一点点油，我们需要把酸菜和鱼骨煸香，先要做的就是把鱼骨炒一下，如果有鱼头的部分，那可以把鱼头放在那里见一下，千万不要随便动，如果说你只是鱼骨可以多炒几下，如果有鱼头。那你需要做的就是把鱼头放在那里，等一面稍微变黄的时候就可以把另外一面翻过来，煎的过程中大概需要5分钟左右，记得开小火！

煮鱼的关键

建的差不多的时候，可以把葱姜蒜放进去，再加上酸菜，大概炒至两分钟左右。这个时候比较关键的就是我们需要准备的是一大锅开水先煮好在一边，等我们炒好酸菜和鱼骨之后就把开水倒进去，记得一定是开水，这样可以很容易把鱼里面的蛋白给激发出来，是汤变得非常的浓，白。

倒好水之后，我们需要在里面加入一个煎好的鸡蛋以及盐。加入鸡蛋的作用也是使得，汤可以变得更加的白。

在这个过程中，我们可以加入酸菜调料包里面的汤料包也可以选择不加，如果是新手就建议加，因为可以使得汤变得更酸，味道也会变得更好，如果是做了很多次的老手，那我们可以选择不加，因为配料毕竟我们不知道里面具体成分是什么，还是自然做出来的更安全好吃。

加鸡蛋是关键，加完鸡蛋之后，我们等水开了就可以放入我们一开始准备好的食材粉丝。放入粉丝之后，我们需要等大概两分钟，然后把煮好的粉丝给他捞出来，放在一个大盆里。记得是最下面。然后依次我们需要做的就是。

鱼片一定要嫩

把我们炒好的酸菜以及鱼骨在下面煮的时候，煮了很久之后，就把那些酸菜和鱼骨给它捞在粉丝的上面。等把锅里全部捞干净，就剩汤的时候，我们再把腌制好的鱼片放进锅里，因为鱼片它是属于比较容易熟的，所以大概只需要煮上40秒左右就可以立马捞出来了。

40秒过后的鱼肯定是没有熟的，这个鱼片我们把它捞出来，放在鱼鼓的最上面，因为我们需要把汤给它倒进这个大盆里面。汤的温度可以使得鱼片慢慢的变熟，并且下面的酸味和粉丝可以使得鱼片的味道渗入到酸菜里面以及粉丝里面去，鱼片也可以融入他这个味道。

酸菜比鱼好吃的关键

记得我们食材才到锅里的顺序以及捞出来的顺序，首先是粉丝煮两分钟捞到最下面，其次就是把原来的酸菜以及鱼骨放在酸菜上面，最后是鱼片煮40秒捞出放在最上面，然后把汤倒入碗里。最后我们要做的就是在锅里热上一些油，然后把干辣椒，蒜蓉放在煮好鱼的表面，然后就把。热热的油淋在最上面，激发出整个辣椒和鱼的香味，就可以出锅享用了。

怎么样，过程是不是非常简单，比传统的酸菜鱼的做法简单很多倍，关键是我们在准备食材的部分就已经省掉很多步骤了。其次我给大家教授的这个办法，组所有食材的过程都是非常短时间就是需要把更多的时间用在闷这个地方，我们把所有食材盛到一个大的碗里面，然后是各种食材在一起，是用开水的鲜美的汤汁去激发鱼的香味以及酸菜粉丝各种味道混合在一起，使得他达到一个最快的融合。并且我们在煮鱼的过程中只用了短短的40秒，所以我们可以锁住鱼的水分，使得外面有一点点凝固，完美的保留了里面的鲜嫩。

这个时候我们一定要准备好几碗米饭，因为酸菜鱼是最下饭的，最初的时候说了酸菜一定是逼鱼好吃的粉丝又会比酸菜好吃，所以大部分时间我们都是把粉丝第1个吃完之后就吃酸菜，最后才吃鱼，因为鱼只是配角，粉丝和酸菜才是主角。

一大碗米饭放在旁边，有几个亲朋好友或者是家人一起吃的时候，加上一块嫩嫩的鱼片放在嘴里咬一口，因为鱼片我在一开始让商家帮我们切的厚一点，所以厚厚的鱼片里面是非常嫩的，酸菜和粉丝由于在最下面闷的时间最久，所以他们的味道最香浓，也最好吃，做好这一道酸菜鱼，你不仅可以获得亲朋好友以及男女朋友的喜欢，也可以在独自一个人的时候享用到，不亚于饭馆的美食。大家对于我这道酸菜鱼怎么看呢？欢迎留言评论