有没有什么美食是秋季的标配？在烘焙君心中秋天的标配就是板栗，就像夏天和冰淇淋，就像冬天和烤红薯。

板栗是属于秋季必吃的美食，而且有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”。它富含维生素C，有助于骨骼牙齿的健康，还有丰富的碳水化合物，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气养胃，美容养颜的功效。

当然烘焙君也有和秋天很搭的甜点，那就是蒙布朗蛋糕。蒙布朗蛋糕是一道非常经典的法式西点，上层是根根分明“面条状”的栗子奶油，带着板栗最原始的香气让人一口停不下来的节奏啊。

这一款应季的「蒙布朗栗子蛋糕」足以俘获每一位栗子爱好者！而且在日本，蒙布朗几乎是每家甜品店必卖的甜品，连续8年热度不减。

蒙布朗蛋糕

by：良润烘焙

【食材】

蛋糕部分：

鸡蛋3个，白砂糖80g，速溶咖啡3g，顶焙良品软白蛋糕粉45g，玉米淀粉12g，泡打粉0.3g，黄油20g

香缇奶油：

淡奶油300g，白砂糖30g，香草精3g

蒙布朗奶油：

栗子泥150g，淡奶油50g

【做法】

01【蛋糕部分】食材大集合照，全蛋与白砂糖称量一起

02用打蛋器快速搅拌全蛋、白砂糖至乳白色

03蛋糊打发至出现绸带状，提起低落的液体不会很快消失，将蛋糕粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛加入面糊中

04采用z字手法搅拌均匀，将速溶咖啡提前泡开备用

05加入少许面糊混合均匀后，倒回原先的面糊中，将面糊搅拌均匀整体呈咖啡色

06黄油隔热水融化，取少许的面糊混合黄油搅拌均匀后

07再倒回咖啡面糊中，倒入放了油纸的烤盘中并抹平表面，放入烤箱上下火180/150烤焙13-15分钟

08【香缇奶油】准备香缇奶油制作食材，将所有食材称量一起

09打发淡奶油，将淡奶油打发至硬性发泡备用

10【蒙布朗奶油】准备制作蒙布朗奶油食材，将栗子泥搅拌细腻顺滑，加入淡奶油搅拌均匀，装入裱花袋备用

11【组合蛋糕】蛋糕胚两端切斜坡，取部分香缇奶油涂抹蛋糕表面，借助擀面杖将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏30分钟定型

12取出定型好的蛋糕，表面抹上香缇奶油，挤上蒙布朗奶油、撒上薄脆进行装饰即可

成品

【小贴士】

1.栗子泥是买的现成的，先用一部分面糊和咖啡混合，在整体混合是为了减少消泡，如果直接加咖啡液进去，咖啡液容易沉底，搅拌不均匀；

2. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整；

3. 加入黄油是为了提升蛋糕的风味，也可以不加，泡打粉的用量也很少，不喜欢可以不加。

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