有沒有什麼美食是秋季的標配？在烘焙君心中秋天的標配就是板栗，就像夏天和冰淇淋，就像冬天和烤紅薯。

板栗是屬於秋季必喫的美食，而且有“千果之王”的美譽，與桃、杏、李、棗並稱“五果”。它富含維生素C，有助於骨骼牙齒的健康，還有豐富的碳水化合物，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣養胃，美容養顏的功效。

當然烘焙君也有和秋天很搭的甜點，那就是蒙布朗蛋糕。蒙布朗蛋糕是一道非常經典的法式西點，上層是根根分明“麪條狀”的栗子奶油，帶着板栗最原始的香氣讓人一口停不下來的節奏啊。

這一款應季的「蒙布朗栗子蛋糕」足以俘獲每一位栗子愛好者！而且在日本，蒙布朗幾乎是每家甜品店必賣的甜品，連續8年熱度不減。

蒙布朗蛋糕

by：良潤烘焙

【食材】

蛋糕部分：

雞蛋3個，白砂糖80g，速溶咖啡3g，頂焙良品軟白蛋糕粉45g，玉米澱粉12g，泡打粉0.3g，黃油20g

香緹奶油：

淡奶油300g，白砂糖30g，香草精3g

蒙布朗奶油：

栗子泥150g，淡奶油50g

【做法】

01【蛋糕部分】食材大集合照，全蛋與白砂糖稱量一起

02用打蛋器快速攪拌全蛋、白砂糖至乳白色

03蛋糊打發至出現綢帶狀，提起低落的液體不會很快消失，將蛋糕粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩加入麪糊中

04採用z字手法攪拌均勻，將速溶咖啡提前泡開備用

05加入少許麪糊混合均勻後，倒回原先的麪糊中，將麪糊攪拌均勻整體呈咖啡色

06黃油隔熱水融化，取少許的麪糊混合黃油攪拌均勻後

07再倒回咖啡麪糊中，倒入放了油紙的烤盤中並抹平表面，放入烤箱上下火180/150烤焙13-15分鐘

08【香緹奶油】準備香緹奶油製作食材，將所有食材稱量一起

09打發淡奶油，將淡奶油打發至硬性發泡備用

10【蒙布朗奶油】準備製作蒙布朗奶油食材，將栗子泥攪拌細膩順滑，加入淡奶油攪拌均勻，裝入裱花袋備用

11【組合蛋糕】蛋糕胚兩端切斜坡，取部分香緹奶油塗抹蛋糕表面，藉助擀麪杖將蛋糕捲起，放入冰箱冷藏30分鐘定型

12取出定型好的蛋糕，表面抹上香緹奶油，擠上蒙布朗奶油、撒上薄脆進行裝飾即可

成品

【小貼士】

1.栗子泥是買的現成的，先用一部分麪糊和咖啡混合，在整體混合是爲了減少消泡，如果直接加咖啡液進去，咖啡液容易沉底，攪拌不均勻；

2. 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整；

3. 加入黃油是爲了提升蛋糕的風味，也可以不加，泡打粉的用量也很少，不喜歡可以不加。

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