10月份，新上市的蔬菜真不少，茼蒿、山藥、菠菜、芋頭、芹菜、胡蘿蔔……品種繁多，價格實惠。不過，除了這些蔬菜外，還有一種蔬菜最不可辜負：它就是秋韭，既是中醫裏的“洗腸草”，也是“長生菜”，10月金秋正當季，可別錯過了，花葉皆可食，簡單一做都美味，很下飯。

韭菜，一年四季都常見，但要論口感，除了春天，就數秋天的最香了。古人云，“秋韭正當時，花葉皆可食”，與春天的韭菜相比，秋韭更有料，韭苔一抽，韭葉返嫩，或炒或烤都味好。而這也就是老人常說的“七老八嫩”，10月即農曆8月，正是喫秋韭的最佳時機。而且，秋天喫點韭菜，也是非常有益身體的。韭菜中含有豐富的維生素與纖維素，尤其是纖維素含量，遠遠高於芹菜、大蔥之類的，食用以後不僅可以促進腸道消化吸收，還能減少膽固醇的吸收，預防不少疾病。對於愛喫韭菜的而言，韭菜有獨特的香味，用它來下飯，既開胃又消食，比喫肉還香。

除了營養口感好，秋天的韭菜還很便宜，一斤不過3塊錢。每次買一些，隨手和雞蛋、肉類一搭，就是超級無敵美味的可口下飯菜，百喫不膩。所以啊，10月，別就知道喫茼蒿芹菜了，它3元一斤正當喫，鮮嫩可口下飯特香。當然，韭菜性溫，一次也不能喫太多，不然很容易上火，反而得不償失。下面，就給大家分享一道不一樣的秋韭做法，清香好味不油膩，秋天下飯不長膘。

01【飄香秋韭炒肉】

【食材】：秋韭1把、豬瘦肉1塊、大蒜1個、幹辣椒2個。

調料：鹽、米酒、澱粉、蠔油、花生油。

【調料】：

步驟1，把買回來的秋韭撿一遍，撕去老葉，然後放在流水下衝洗1遍，接着放入加了鹽的清水中，浸泡10分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。拿出砧板，將秋韭切成小長段。然後，拿出豬肉，沖洗乾淨，切成差不多大小的肉條，撒上半小勺澱粉用手抓勻。

步驟2，大蒜剝去外皮，拍扁切小，幹辣椒洗淨擦乾，用剪刀剪成小段。取鍋，倒入花生油，燒熱，放入大蒜、幹辣椒爆香，倒入切好的秋韭。

步驟3，快速拌炒，拌炒到韭菜開始變色，馬上倒入處理好的豬肉條。

步驟4，用筷子將肉條快速攪散，與韭菜一起拌炒均勻。炒勻後，淋入1小勺米酒汁，掂鍋炒勻。

步驟5，豬肉變色後，開始加入1小勺鹽、1勺蠔油調味，喜歡加雞精的可以加少許雞精。然後，等到豬肉熟透後，就可以出鍋了。

【小煮叨叨】

很多人做韭菜炒肉都喜歡先炒肉，而我先炒韭菜，口感更加鮮香滑嫩。加上豬肉絲醃製過後，簡單一炒，又軟又嫩，喫起來非常滑口，絲毫不油膩。不過，要想把這道菜做得足夠香，大蒜、幹辣椒一定要爆香，不然不夠鮮香誘人喲~

我是煮菜婆，用美食記錄生活百味，用文字與你分享一日三餐。恰若我的美食與文字，能激起你心中的屢屢漣漪，歡迎點擊上方“關注”按鈕，關注我評論我，讓我們一起切磋交流，烹飪出更多溫暖的舌尖美味！圖文原創，一菜一文皆不易，未經許可禁止轉載，盜用、洗稿必究！