昨天酸菜粉絲課堂給大家帶來了紅燒排骨，糖醋排骨。上一道菜是非常懷舊的，但是這一套餐是家常菜裏面再正常不過的紅燒魚。大家基本上都喫過紅燒魚，因爲這個菜實在是太常見了，上次富翁，下次平民老百姓都喫得起。但是我們需要在常見的菜中。做出美味，這就非常需要考驗功力了。

有很多人喜歡喫魚，但是由於魚身上有非常多的刺，所以打消了喫魚的念頭。雖然魚身上有非常多的刺，但是紅燒魚依然是我們心心念唸的美食。特別是在我的烹飪一下，這道魚充滿了香味。今天就把這道魚傳授給大家，希望大家喜歡。首先我們還是老規矩，去到市場去買上一條羅非魚或者是草魚都可以。因爲紅燒魚的做法大致相同，所以我們也不一定需要挑某一種魚類，但是我個人認爲羅非魚是紅燒魚做的最方便的一種魚了。如果在其他地方也可以選擇用鯉魚來做鯉魚，做紅燒魚，它的湯會變得非常好喫，羅非魚主要在肉上面。

首先我們需要去到市場去買菜，在我們的節目中一直多次提到南方的市場，由於我們在廣州，這邊市場的老闆都會幫我們把魚給殺好，他可以選擇幫你在魚身上正反面劃上幾刀，也可以不劃，最重要的是他可以幫你把魚殺好，讓你回去直接做，這個是最幸福的。其次我們需要買到的是蔥薑蒜以及準備的調料是少量的糖，鹽，生抽，料酒。

準備好這一切之後，我們就可以開始動手做了，首先第1步我們需要醃魚，這個步驟非常重要，因爲魚在紅燒的時候其實是不太能夠入味的，紅燒只是爲了上顏色。我們需要在魚的全身塗滿料酒，把蔥片和薑片放進魚的肚子裏面，醃製的過程大約需要15分鐘。這個時候我們等魚醃製好了，我們就可以起鍋。在鍋中倒入油，等油溫到6成。左右的時候我們可以把蔥薑蒜倒進鍋裏，因爲蔥可以炸出蔥油蔥油，可以喫的魚味道更香。這個時候我們需要把蔥姜，炒至三分鐘左右，等蔥上面的蔥油全部炸出後，把剩下的料全部撈出。

接下來我們需要把魚煎得兩面金黃，煎魚是一個非常需要耐心的活，很多人介意的時候喜歡把魚翻過來又翻過去，其實並不需要這樣子。我們需要做的僅僅是，開小火，把魚放進鍋中靜靜地等待。等到接觸油的那一面，變得微微泛黃。我們再把魚翻到另外一面，煎好就可以了。在這個過程中，千萬不要多次的去移動魚，魚在接觸到油溫的時候，他的魚皮會變得很容易爛，這個時候再去移動就使得魚皮粘鍋以及魚肉直接接觸到油溫，使得魚口感大幅下降。

所以在這個過程中，我們需要耐心等待，如果你是一個急性子的人，那你可以做的事情就是把周圍的。油淋到魚的身上，特別是頭部位置以及移動鍋是由遊離於魚的周圍充分炸好。記住是搖晃鍋，不是搖晃魚。等我們把魚的兩面炸至金黃之後，我們需要放入老抽生抽，醬油，清水，冰糖，水的位置不用太多，在魚的中上部位一點點就可以了。這個過程中我們需要把鍋蓋蓋上。等待15分鐘左右煮紅燒魚的時候除了我們在前面炸蔥油的時候，需要開大火一點點，其他時間均爲小火。在最後給紅燒魚收汁的時候，也需要開大火一點點。

等過15分鐘後，我們開大火給魚完成完美的收汁。這樣一把完美的紅燒魚就出鍋了，大家覺得是不是非常簡單呢？一個魚通常可以適合兩個人喫，所以這個時候最好是跟情侶一起喫，滿滿的家庭幸福感，房間充滿了溫馨，這個時候可以喝上一點紅酒，雖然沒有牛排，但是有這個氛圍的襯托，再說上幾句甜言蜜語的話，你說生活是不是又變得更美好了呢？大家對於酸菜粉絲課堂這一次分享的紅燒魚，感覺怎麼樣呢？歡迎留言評論。