假期期间在外面吃饭，点了一盘菜，平时没有吃过，曾经听一位湖南同事说起过，从她口中描述的这道菜，感觉很好吃的样子，吃完后觉得味道确实不错，至今还念念不忘。这道菜是湖南特色菜，认识的几个湖南人中几乎人人爱吃，香辣爽口，自己在家连着做了三次都吃不厌，是下酒又下饭的好菜。在外面店里吃饭时，这道菜是连着擂钵一起端上来的，想吃更碎的自己捣，辣椒里融入了皮蛋，加上浓浓的蒜香味，尝一口很容易上瘾，一个人吃一盘也不够。

翻看家中食材，正好有这三种：皮蛋，辣椒，蒜。再查询下这道菜的制作过程，模拟一下，做好后尝了一口，对比饭店的口味，家人说差不多，挺好吃的。

这道菜方法很简单，如果你有兴趣也来做做看吧。

【青椒皮蛋】

准备食材：皮蛋3个 辣椒 蒜瓣

准备调料：香油 盐 生抽 植物油 鸡精

制作步骤：

步骤一：辣椒清洗干净后沥干水，皮蛋剥掉外壳切成几半，蒜瓣捣碎备用。

步骤二：锅烧热后不用放油，放入辣椒干煸，辣椒两面焦黄后盛出来装入碗中。可以用手撕掉辣椒表面的一层皮，烤焦的地方很容易撕掉，嫌麻烦不撕也可以。

步骤三：撕去辣椒表面的一层皮后，把烤熟的辣椒切成细长条。

步骤四：锅里放入适量花椒油，烧热后放入蒜泥翻炒两下，放入皮蛋碗中，或者直接放入生的蒜泥再放入花椒油也可，放入适量盐，生抽。

步骤五：用勺压扁皮蛋，边压边拌匀，勺上会黏着皮蛋，用筷子拨下来。皮蛋和辣椒混合在一起后，放入适量鸡精，香油调味，然后就可以品尝了。

步骤六：辣椒皮蛋做好了，赶紧尝一口，味道不错，是下酒又下饭的好菜。

小贴士：

1.家里制作辣椒皮蛋，如果有擂钵，可以像饭店一样把皮蛋，蒜末，烤熟的辣椒丝及调味料放入擂钵里捣碎后食用。

2.如果喜欢吃辣的，辣椒可以选用辣味重的线椒，不能吃辣的可以选择辣味轻的辣椒。

3.蒜泥可以在锅里炒熟后再拌，这样能减轻蒜的辣味。如果喜欢吃生蒜的，就直接放入碗里拌匀即可。

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