假期期間在外面喫飯，點了一盤菜，平時沒有喫過，曾經聽一位湖南同事說起過，從她口中描述的這道菜，感覺很好喫的樣子，喫完後覺得味道確實不錯，至今還念念不忘。這道菜是湖南特色菜，認識的幾個湖南人中幾乎人人愛喫，香辣爽口，自己在家連着做了三次都喫不厭，是下酒又下飯的好菜。在外面店裏喫飯時，這道菜是連着擂鉢一起端上來的，想喫更碎的自己搗，辣椒裏融入了皮蛋，加上濃濃的蒜香味，嘗一口很容易上癮，一個人喫一盤也不夠。

翻看家中食材，正好有這三種：皮蛋，辣椒，蒜。再查詢下這道菜的製作過程，模擬一下，做好後嚐了一口，對比飯店的口味，家人說差不多，挺好喫的。

這道菜方法很簡單，如果你有興趣也來做做看吧。

【青椒皮蛋】

準備食材：皮蛋3個 辣椒 蒜瓣

準備調料：香油 鹽 生抽 植物油 雞精

製作步驟：

步驟一：辣椒清洗乾淨後瀝乾水，皮蛋剝掉外殼切成幾半，蒜瓣搗碎備用。

步驟二：鍋燒熱後不用放油，放入辣椒乾煸，辣椒兩面焦黃後盛出來裝入碗中。可以用手撕掉辣椒表面的一層皮，烤焦的地方很容易撕掉，嫌麻煩不撕也可以。

步驟三：撕去辣椒表面的一層皮後，把烤熟的辣椒切成細長條。

步驟四：鍋裏放入適量花椒油，燒熱後放入蒜泥翻炒兩下，放入皮蛋碗中，或者直接放入生的蒜泥再放入花椒油也可，放入適量鹽，生抽。

步驟五：用勺壓扁皮蛋，邊壓邊拌勻，勺上會黏着皮蛋，用筷子撥下來。皮蛋和辣椒混合在一起後，放入適量雞精，香油調味，然後就可以品嚐了。

步驟六：辣椒皮蛋做好了，趕緊嘗一口，味道不錯，是下酒又下飯的好菜。

小貼士：

1.家裏製作辣椒皮蛋，如果有擂鉢，可以像飯店一樣把皮蛋，蒜末，烤熟的辣椒絲及調味料放入擂鉢裏搗碎後食用。

2.如果喜歡喫辣的，辣椒可以選用辣味重的線椒，不能喫辣的可以選擇辣味輕的辣椒。

3.蒜泥可以在鍋裏炒熟後再拌，這樣能減輕蒜的辣味。如果喜歡喫生蒜的，就直接放入碗裏拌勻即可。

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