提起北方人爱吃的面条，不得不提的就是河南人最爱的蒸面条了。河南蒸面是河南的一道名味的小吃。在河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。河南的蒸面条儿大致上跟大家所知道的焖面差不多，但是呢，正宗的河南焖面比大家平时吃到的焖面多出滋味儿去。

蒸面条的做法多种多样，与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜欢肉面的，可以加上一小块颈背肉。蒸面不难，很快手却集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。小时候最喜欢的就是豆角、芹菜和五花肉搭配做出来的蒸面条，吃起来松软筋道、鲜香有味，十分的过瘾，简直堪称经典。今天小编就跟大家分享一下家庭版蒸面条的做法，正宗河南蒸面条，很多人做错了，掌握这几个技巧，比炒面还要解馋，快跟我一起看看是怎么制作的吧

【蒸面条】

食材：面条 肉块 芹菜 葱花 姜

【制作方法】

1、河南蒸面是河南的一道名味的小吃。在河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果，今天我用的是干面条 也可以使用挂面 ，如果使用鲜面条的话提前用食用油拌一拌再蒸，使用挂面蒸面 放的时候要错开放，这样在上汽的时候受热更均匀 也容易蒸熟，大火烧开之后 蒸20分钟。

2、趁蒸的时间 我们来准备配菜，与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，都可以。喜欢肉面的，可以加上一小块颈背肉。也可以用鸡蛋代替肉块，今天咱们蒸肉面 肉块切成薄片 之后再切成细丝，蒸面用的肉丝最好选择有肥有瘦的 这样蒸的面才香。

3、青菜我选择的是芹菜，也可以用扁豆角长豆角等等，把芹菜一叶一叶的给掰开，芹菜叶子不要扔掉 可以当做青菜下面吃 ，也可以搭配面粉上桌蒸一蒸 特别的好吃，芹菜茎清洗干净之后 切成细一点的段，然后将芹菜斜刀切成小寸段，切好之后盛入盘中。

4、准备两颗小嫩葱 切成葱花，再准备一些姜片 切成姜丝 再改刀切成姜丁，把清洗干净的黄豆芽放入盘中备用。

5、所有的配菜都准备好了 现在开始炒菜，起锅烧油 放入肉丝翻炒，肉丝炒至变色 放入葱花姜丁爆香，炒出葱香味 放入两大勺生抽，添加少许老抽上色，翻炒片刻 倒入黄豆芽，翻拌均匀之后 倒入芹菜段，翻炒片刻 倒入一大碗温开水。

6、现在开始调味 添加一勺食用盐，一勺鸡精 一勺胡椒粉 一勺五香粉，再挤入一些蚝油 提鲜，大火烧开炖3分钟，炖好之后调小火 ，把蒸熟的面条倒进锅中，用筷子翻拌均匀，使面条均匀的融进汤汁里面，然后再浇入适量老抽上色。

7、将面条充分的搅拌均匀，搅匀之后 再次将面条盛出 放进笼屉里面，再次回笼蒸20分钟 就行了，面条蒸第二次的时候菜汁的香味就渗入面条了，另外把菜也蒸熟了 ，面条蒸熟之后 打开锅盖瞬间香喷喷的 ，光是闻味道就流口水了，蒸面条很快手却集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝不可错过。河南蒸面条的做法很简单和食材也都非常的经济实惠。

【丽晓私房话】

1.蒸面条可以用鲜面条，也可以用干面条，用鲜面条的话 要用食用油提前拌一拌，这样可以防粘连

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