俗話說“秋風起，蟹腳癢”，每到秋季，最受大衆歡迎的總是螃蟹類，尤其是大閘蟹，最近幾年更成爲了秋季餐宴上的頭牌主菜，大閘蟹備受歡迎的原因主要有三大特點：肉質鮮白嫩滑、營養價值高、蟹黃飽滿如流沙般質感，個個肥頭新鮮，蟹黃膏肉鮮美營養，也難怪能成爲大衆歡迎的高價美食了。

對選購大閘蟹，禮盒裝的大閘蟹價格貴，雖然都宣傳是知名產地，但是否屬實無從得知，因此很多人更偏向在海鮮檔中買鮮活大閘蟹，新鮮看得見。

但有時買到的大閘蟹品質卻差強人意了，買到的大閘蟹個頭肥大，接近三兩重一隻，但所含肉量和蟹黃並不飽滿，覺得價格不值。

以上這問題不少朋友都經歷過，大閘蟹一天沒開蟹殼，都無從得知蟹殼下的膏黃是否飽滿，只能從一些挑選螃蟹的技巧上着手，大閘蟹別亂挑！教你“3買3不買”挑蟹法，保證新鮮肉肥，蟹黃多，本期小鹿教你挑選大閘蟹的基礎方法，簡單實用，掌握了，保證你挑選的大閘蟹都是品質上佳、膏肉飽滿的好蟹。

◇ 專買新鮮活躍的大閘蟹，不買死蟹

選購大閘蟹時，不管是被捆綁好的禮盒裝大閘蟹，還是還在魚缸中游泳的大閘蟹，第1條件一定要新鮮活躍。

螃蟹類不建議買死螃蟹，雖然價格便宜，但口感和味道與鮮活螃蟹相比就差遠了，不僅少了螃蟹的鮮香味，而且細菌和寄生蟲會嚴重滋生，容易帶有腥臭味，蒸出一鍋臭蟹量誰也不喫。

多喫有害，還嘗不到美味。

◇ 專買殼硬靚麗、紋路清晰的大閘蟹，不買軟殼蟹

當確定選購的大閘蟹是新鮮後，就要開始觀察大閘蟹的外殼外觀，新鮮大閘蟹外殼的色澤屬於青褐透亮，輕按殼硬，腹部亮白乾淨，紋路清晰，說明此大閘蟹肉感肥嫩，新鮮肥美。

相反，如果大閘蟹的外殼屬於軟殼，而且看着就像有氣無力的軟腳蟹，這類螃蟹就不建議選購了，既然殼已軟化，裏面的肉質也不會緊實肥嫩，而是綿軟綿爛的口感。

而區分大閘蟹公母就簡單多了，遵從“九雌十雄”的說法進行挑選大閘蟹的公母即可，既是9月時的母蟹，因爲開始抱卵，蟹黃相當飽滿，九月喫母蟹正合適，而到了10月，公蟹發育完成蟹黃鮮肥飽滿，十月喫公蟹更滋味。

◇ 區分大閘蟹公母方法：觀察蟹腹部，公螃腹部的肚臍片呈三角細長型，母蟹則呈圓型，如見母蟹腹部突出並帶有發黃或發紅狀況，則表示所蘊含的蟹黃更飽滿。

◇ 專買有墜手感、體型大的大閘蟹，不買頭重腳輕蟹

大閘蟹體型越大，所蘊含的蟹黃膏肉越豐厚，價格同時也越高，因此確定好要挑選的大閘蟹大小類別與價位後，專挑同等體型中更具有墜手感的大閘蟹就對了。

兩隻個頭相當的大閘蟹，上手掂量重量時，如發現其中一隻手感輕盈，有頭重腳輕般的感受，那麼這隻大閘蟹所含肉量和膏黃並不像看着外觀般豐腴，鮮香度也差勁。

兩隻體型相當的大閘蟹，專挑墜手重的就對了。

最後總結，大閘蟹別亂挑，記住“3買3不買”挑蟹法，保證挑選的大閘蟹新鮮肉肥，蟹黃多，一挑一個準：

◇ 大閘蟹三買要點：新鮮活躍；外殼硬質亮麗、紋路清晰；體型大具有墜手感的大閘蟹。

◇ 大閘蟹三不買要點：不買死蟹；不買軟殼蟹；不買頭重腳輕蟹。

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