說起"圓子"，湖州本地種類相當繁多，比如像"南瓜圓子"、“鹹菜青團"、“糯米圓子"、"酒釀小圓子"、"龍鳳湯圓"等等。但其中還有一種叫"刺毛圓子"的，卻是非常地道的杭嘉湖地區名菜。在湖州春節聚會和各種酒宴上，都是經常會有的一道菜。

刺毛圓子

說起這"刺毛圓子"呀，還有一段典故呢。大家都知道乾隆六下江南的故事，很多電影電視都是據此傳說改編的。乾隆皇帝每次到江南，都要負責接待的官員獻上當地的特色名菜。可來的次數多了，再多的菜品也不夠供呀。廚師們都急得抓耳撓腮，大家正想着，其中有一個廚師他手上做好的肉圓子一不小心掉進溼糯米中，頓時，圓子沾滿了糯米，像一隻渾身長刺的刺毛（湖州本地稱體表長毛會扎人的那種蟲子叫"刺毛"），廚師靈機一動，將錯就錯，把這個沾滿糯米的肉圓子蒸熟後送了上去。乾隆看到覺得很新奇，嚐了一口感覺味道也很不錯，問廚師，"這叫什麼菜啊？"因爲肉圓外面糯米顆顆豎立，很像刺毛，廚師就順口回了一句，此菜名爲"刺毛圓子"。就這樣，這刺毛圓子的菜名就沿用下來了。

刺毛圓子

要說做這道"刺毛圓子"，湖州農村的老百姓，幾乎家家戶戶都會做，但要做得軟糯剛好，還是有些講究的。

一是原材料的選擇。主要是豬肉和糯米，豬肉一般選擇肥瘦相間的爲佳，糯米淘乾淨後，需要在溫水中浸泡3小時左右，再撈出瀝乾備用。

二是原材料的初加工。取一部分糯米蒸熟，豬肉剁成碎末，然後將適量的食鹽、薑末、黃酒、蔥花、澱粉和蒸熟的糯米、肉末，一起攪拌均勻。

攪拌好的肉餡

三是加工圓子。調好原料後，取一小團肉放在手上，雙手之間顛來顛去，使其成乒乓球大小的肉圓。捏好後，再把肉圓均勻的沾上浸泡好的溼糯米。

圓子外面滾上糯米

四是上籠蒸熟。酒宴上的刺毛肉圓，都是在那種蒸小籠包子的屜籠內鋪上一層紗布後，再把刺毛圓子放進去蒸。一般水沸騰後蒸個十多分鐘，上面撒點蔥花就可以上桌了。

撒蔥花出籠

剛蒸熟的刺毛圓子香味特別誘人，因配有軟糯的糯米，口感肥而不膩，滿嘴留香，回味無窮，絕對是無比的舒暢和享受。

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