这两天酸菜粉丝非常好，有点小感冒，不太舒服。今天还是在流鼻涕，但是还是坚持给大家继续更新菜品。前两天给大家传授的鲫鱼汤，不知道大家有没有去做呢，我每次跟大家传授的一些菜品都是非常实用的家常菜，希望大家能够实际的去操作，做菜是一项技术活，大家一定要多多练习，熟能生巧。

今天给大家介绍的这道菜是宫爆鸡丁，他通常有两种做法，如果说按照传统北方的宫保鸡丁，他通常是麻辣味的，如果是偏广东南方地区的口味都是酸甜味的。接下来我就跟大家说一下，我们主要的两种做法，第1种做法就是酸甜味的。酸甜味，我建议大家采用主要食材是鸡胸肉。如果是麻辣味的，我建议大家采用的主要食材是鸡腿肉。

首先我们就去市场买这两种肉，如果去菜市场是很难买到鸡胸肉的，只有去超市会有专门的冻品区，可以买到纯粹的吉祥肉，鸡腿的话可以去菜市场去买新鲜的，也可以让老板帮我们把鸡腿给斩好。在配料方面如果说我们采用的是酸甜口味的，那需要准备的是料酒，淀粉，糖，番茄沙司，花生米，葱姜蒜。其实很多人觉得饭店做的菜好吃，主要是依靠加料堆出来的，但是我们在家里做菜还是尽量少放加料，因为配料是有很多添加剂，我们做菜还是尽量保持原味比较好。

首先第1步，我们需要做的是，把刚刚准备好的鸡丁放入一个碗里，加入料酒盐生抽干淀粉，腌制20分钟，然后在锅中烧油至7成热，下入我们炸好的鸡丁。可以有两种方法，第1种方法就是用葱姜蒜加上少许的油，然后慢慢炒主要是慢火煸香，其次我们可以采用较多的油把鸡丁放下去过油炸过会更香一点。如果你是做酸甜口味的，建议变相如果你是做麻辣口味的建议炸。

炸好之后放在旁边备用，然后我们就把炸好的做一道麻辣的，麻辣的我们需要在锅中加入葱姜蒜和小米椒一起炒到半熟阶段，我们在加入刚刚炸好的鸡丁下去，一起边炒边，炒完后加入干辣椒，在抄的过程中大致需要3分钟，在加入干辣椒后，我们需要加入花椒花生米蚝油，一起爆炒2分钟就可以出锅了。

如果你是选择做酸甜味的，那我们就需要在锅中加入葱姜蒜，然后把煸香的鸡丁，倒进锅中翻炒，如果喜欢吃蔬菜的，也可以在这个时候加入胡萝卜或者是黄瓜都可以。因为蔬菜的香味，会让肌肉变得更加向往一点点，但是麻辣的就需要炒的很干，需要用大火，但是酸甜的还是需要多汁和嫩滑为关键，在简单的吵过之后，我们需要在鼓中加入调料，分别为盐，番茄沙司，蚝油，糖淀粉即可。在加入配料后，翻炒1~2分钟即可出锅。

做这道菜的关键如果你是一个新手，我建议你做麻辣味的，用麻辣味的，只需要将鸡肉炸好就可以了，那如果你是做菜高手就可以做，难度比较高的酸甜味，如果你厨艺在特别高的时候，你在最后的阶段调汁，这样会让酸甜的口感变得更加顺滑，就像糖醋排骨一样。这道菜我建议如果是家里小孩子比较多的，就可以做一道酸甜味的，如果是青年人需要下酒的，那自然选择麻辣味的，这两种做法都相对于比较简单易上手，大家可以回去试一下，如果在试的过程中有什么问题可以留言评论，我会尽量的回复大家。