這兩天酸菜粉絲非常好，有點小感冒，不太舒服。今天還是在流鼻涕，但是還是堅持給大家繼續更新菜品。前兩天給大家傳授的鯽魚湯，不知道大家有沒有去做呢，我每次跟大家傳授的一些菜品都是非常實用的家常菜，希望大家能夠實際的去操作，做菜是一項技術活，大家一定要多多練習，熟能生巧。

今天給大家介紹的這道菜是宮爆雞丁，他通常有兩種做法，如果說按照傳統北方的宮保雞丁，他通常是麻辣味的，如果是偏廣東南方地區的口味都是酸甜味的。接下來我就跟大家說一下，我們主要的兩種做法，第1種做法就是酸甜味的。酸甜味，我建議大家採用主要食材是雞胸肉。如果是麻辣味的，我建議大家採用的主要食材是雞腿肉。

首先我們就去市場買這兩種肉，如果去菜市場是很難買到雞胸肉的，只有去超市會有專門的凍品區，可以買到純粹的吉祥肉，雞腿的話可以去菜市場去買新鮮的，也可以讓老闆幫我們把雞腿給斬好。在配料方面如果說我們採用的是酸甜口味的，那需要準備的是料酒，澱粉，糖，番茄沙司，花生米，蔥薑蒜。其實很多人覺得飯店做的菜好喫，主要是依靠加料堆出來的，但是我們在家裏做菜還是儘量少放加料，因爲配料是有很多添加劑，我們做菜還是儘量保持原味比較好。

首先第1步，我們需要做的是，把剛剛準備好的雞丁放入一個碗裏，加入料酒鹽生抽乾澱粉，醃製20分鐘，然後在鍋中燒油至7成熱，下入我們炸好的雞丁。可以有兩種方法，第1種方法就是用蔥薑蒜加上少許的油，然後慢慢炒主要是慢火煸香，其次我們可以採用較多的油把雞丁放下去過油炸過會更香一點。如果你是做酸甜口味的，建議變相如果你是做麻辣口味的建議炸。

炸好之後放在旁邊備用，然後我們就把炸好的做一道麻辣的，麻辣的我們需要在鍋中加入蔥薑蒜和小米椒一起炒到半熟階段，我們在加入剛剛炸好的雞丁下去，一起邊炒邊，炒完後加入幹辣椒，在抄的過程中大致需要3分鐘，在加入幹辣椒後，我們需要加入花椒花生米蠔油，一起爆炒2分鐘就可以出鍋了。

如果你是選擇做酸甜味的，那我們就需要在鍋中加入蔥薑蒜，然後把煸香的雞丁，倒進鍋中翻炒，如果喜歡喫蔬菜的，也可以在這個時候加入胡蘿蔔或者是黃瓜都可以。因爲蔬菜的香味，會讓肌肉變得更加嚮往一點點，但是麻辣的就需要炒的很乾，需要用大火，但是酸甜的還是需要多汁和嫩滑爲關鍵，在簡單的吵過之後，我們需要在鼓中加入調料，分別爲鹽，番茄沙司，蠔油，糖澱粉即可。在加入配料後，翻炒1~2分鐘即可出鍋。

做這道菜的關鍵如果你是一個新手，我建議你做麻辣味的，用麻辣味的，只需要將雞肉炸好就可以了，那如果你是做菜高手就可以做，難度比較高的酸甜味，如果你廚藝在特別高的時候，你在最後的階段調汁，這樣會讓酸甜的口感變得更加順滑，就像糖醋排骨一樣。這道菜我建議如果是家裏小孩子比較多的，就可以做一道酸甜味的，如果是青年人需要下酒的，那自然選擇麻辣味的，這兩種做法都相對於比較簡單易上手，大家可以回去試一下，如果在試的過程中有什麼問題可以留言評論，我會盡量的回覆大家。