今天的主题就是鸡肉。说实话鸡肉几乎是最便宜的肉了吧，尤其是2020年，猪肉价格久涨不下，到现在还是20多元钱一斤，我家都几个月没买猪肉了，但是鸡肉的价格却出奇的低，花同样的钱能买到一只三四斤的麻鸡，相比之下，我更愿意买鸡，实惠还低脂，能过把嘴瘾。

鸡肉的选择上，我个人觉得还是麻鸡好吃。白条鸡也就是俗话说的肉食鸡，肉质比较的柴，而且肥油特别多，吃起来味同嚼蜡，口感极差；小公鸡，肉质紧实，比较的嫩，但是肉相对少些，总感觉意犹未尽；麻鸡，中和了他两个的缺点，肉质够嫩，也不柴，而且做熟之后有胶质口感，总起来是口感最佳的鸡肉。

那么鸡肉怎样做才好吃呢？这可能跟饮食习惯有关，南方可能熬汤较多吧，但是我这个北方人实在是喝不了鸡汤的味道，老母鸡熬汤还可以，一般的鸡还是炒食或者炖的居多，今天我就来分享我最拿手的鸡肉做法，逢客必做，每次都是光盘的节奏，废话不多说，下面上菜谱。大家一定要认真阅读，少点东西就不出那个味道。

酱烧鸡肉

材料：麻鸡一只、花椒、八角、桂皮、香叶、各种大料、黄豆酱、甜面酱、孜然粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油、菜椒、食用油、葱、姜、清水、干红椒。

做法：1.焯水——这是很关键的一步。先泡个15分钟去除部分的血水，然后焯水，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步操作下来能去除大部分的血水，鸡肉才不会发腥。

2.调料汁。两勺黄豆酱（啥牌子的都行，建议葱伴侣）、一勺甜面酱、一勺生抽、半勺蚝油、少许老抽、一勺孜然粉（不能少），搅拌均匀备用。

3.准备好大料，家里有的都可以放，必放的是桂皮和香叶，葱选择绿色叶子部分，香葱味比较浓郁，且不容易煮烂。

4.锅内加少许的食用油，下入几颗冰糖炒个糖色，期间不停地用锅铲搅动，这样糖受热均匀。

5.等冰糖微微变红时，下入鸡肉快速翻炒，沿着锅边撒少许料酒去腥，等上色均匀时肉几乎没有水了，若是沥水不干净的，多翻炒几下。

6.加入所有大料、姜片、葱段翻炒均匀，再加入调好的料汁，翻炒均匀后，加入适量的清水（啤酒最佳）和一点点食盐，刚刚没过将鸡肉即可，盖盖子焖炖15分钟后，再掀盖翻一下，再炖10分钟。

7.这是炖了20分钟后的鸡肉，可以看到水分还有一点，这时还需收收汁，再炖5分钟。

8.开盖放入菜椒块，翻拌均匀后盖盖子焖三分钟即可，这时菜椒口感发脆还少许入味，鸡肉色香味俱全。

9.这道酱烧鸡肉成品有一点点汤汁，颜色比较的鲜亮，引人食欲，鸡肉入味较好，而且有嚼劲，老人小孩都能吃。吃了几十年鸡肉，唯独爱这口，每次一只鸡都不够吃的，那个汤汁拌饭爽极了。

小贴士：盐一定要少放，各种酱够咸；前期鸡肉去腥的操作不能少，否则那个汤汁会有腥味；最后要大火收汁，这样颜色才鲜亮，汤汁浓稠。大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！

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