今天的主題就是雞肉。說實話雞肉幾乎是最便宜的肉了吧，尤其是2020年，豬肉價格久漲不下，到現在還是20多元錢一斤，我家都幾個月沒買豬肉了，但是雞肉的價格卻出奇的低，花同樣的錢能買到一隻三四斤的麻雞，相比之下，我更願意買雞，實惠還低脂，能過把嘴癮。

雞肉的選擇上，我個人覺得還是麻雞好喫。白條雞也就是俗話說的肉食雞，肉質比較的柴，而且肥油特別多，喫起來味同嚼蠟，口感極差；小公雞，肉質緊實，比較的嫩，但是肉相對少些，總感覺意猶未盡；麻雞，中和了他兩個的缺點，肉質夠嫩，也不柴，而且做熟之後有膠質口感，總起來是口感最佳的雞肉。

那麼雞肉怎樣做纔好喫呢？這可能跟飲食習慣有關，南方可能熬湯較多吧，但是我這個北方人實在是喝不了雞湯的味道，老母雞熬湯還可以，一般的雞還是炒食或者燉的居多，今天我就來分享我最拿手的雞肉做法，逢客必做，每次都是光盤的節奏，廢話不多說，下面上菜譜。大家一定要認真閱讀，少點東西就不出那個味道。

醬燒雞肉

材料：麻雞一隻、花椒、八角、桂皮、香葉、各種大料、黃豆醬、甜麪醬、孜然粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、蠔油、菜椒、食用油、蔥、姜、清水、乾紅椒。

做法：1.焯水——這是很關鍵的一步。先泡個15分鐘去除部分的血水，然後焯水，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。這一步操作下來能去除大部分的血水，雞肉纔不會發腥。

2.調料汁。兩勺黃豆醬（啥牌子的都行，建議蔥伴侶）、一勺甜麪醬、一勺生抽、半勺蠔油、少許老抽、一勺孜然粉（不能少），攪拌均勻備用。

3.準備好大料，家裏有的都可以放，必放的是桂皮和香葉，蔥選擇綠色葉子部分，香蔥味比較濃郁，且不容易煮爛。

4.鍋內加少許的食用油，下入幾顆冰糖炒個糖色，期間不停地用鍋鏟攪動，這樣糖受熱均勻。

5.等冰糖微微變紅時，下入雞肉快速翻炒，沿着鍋邊撒少許料酒去腥，等上色均勻時肉幾乎沒有水了，若是瀝水不乾淨的，多翻炒幾下。

6.加入所有大料、薑片、蔥段翻炒均勻，再加入調好的料汁，翻炒均勻後，加入適量的清水（啤酒最佳）和一點點食鹽，剛剛沒過將雞肉即可，蓋蓋子燜燉15分鐘後，再掀蓋翻一下，再燉10分鐘。

7.這是燉了20分鐘後的雞肉，可以看到水分還有一點，這時還需收收汁，再燉5分鐘。

8.開蓋放入菜椒塊，翻拌均勻後蓋蓋子燜三分鐘即可，這時菜椒口感發脆還少許入味，雞肉色香味俱全。

9.這道醬燒雞肉成品有一點點湯汁，顏色比較的鮮亮，引人食慾，雞肉入味較好，而且有嚼勁，老人小孩都能喫。喫了幾十年雞肉，唯獨愛這口，每次一隻雞都不夠喫的，那個湯汁拌飯爽極了。

小貼士：鹽一定要少放，各種醬夠鹹；前期雞肉去腥的操作不能少，否則那個湯汁會有腥味；最後要大火收汁，這樣顏色才鮮亮，湯汁濃稠。大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小喫搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！

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