其实它不叫匹萨，叫皮迪（pide）。它是土耳其的一种传统美食，和匹萨很接近，只不过是船型的。论辈分，皮迪是匹萨的祖宗。传说，它是意大利匹萨的祖先。“征服者”穆罕默德二世攻陷意大利后，将其代入了意大利，逐渐演化成了现在的匹萨。

文中单位换算：

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

土耳其匹萨

总计时间：2小时30分钟（外加过夜启发）

成品为6个

【用料】

{顶料}

青蒜 6根粗的

油 一锅

土豆 3个，去皮

干牛至 3茶匙

芝麻 3茶匙

黄油 50g，融化

山羊芝士或菲达芝士 ① 100g，捏碎

{面包}

高筋面包粉 600g

赤砂糖 1茶匙

干酵母 7g

特级初榨橄榄油 1大勺

{芝士酱}

无盐黄油 60g

面粉 40g

全脂牛奶 500ml

帕尔马干酪(parmesan) ① 60g，擦蓉

乳扇 ② 80g，擦蓉

【此处是唠叨】

② 原文用的是halloumi芝士，它和云南的乳扇很接近，可以拿来代替。

【做法】

1、制作面团。面粉倒入盆中，倒入赤砂糖、酵母和1茶匙盐搅匀，中间挖个坑，倒入油，再均匀倒入350到360ml微温的水，揉5分钟左右，揉成顺滑的面团。挪到一个干净的盆里，盖上湿布，留在冰箱里冷藏启发过夜。

2、第二天预热烤箱到240度。切掉青蒜的绿色部分，只留下白色的部分，冷水冲净蘸干后放在烤盘上送进烤箱烤25分钟，中间翻腾一下。直烤到外侧整个儿出现了烤痕就出炉，撕掉外面一层，留一点点带烤痕的部位增加香气。修整两端，切成2cm的段。别关烤箱， 放进两个烤盘一起预热。

3、制作芝士酱。中火融化黄油，倒入面粉打匀，再倒入1/3的牛奶搅打顺滑。重复两次，用上剩下2/3。减小火继续边煮边不时搅打15分钟，直到形成双倍奶油的质地。倒入两种芝士打匀，加入适量海盐，将酱汁倒入烤盘彻底放凉。

4、锅中倒油，加热到160度左右。土豆刮成1mm的薄片，温水冲洗掉多余的淀粉质后蘸干，开始分批炸成金色。一次加一片，这样不会黏在一起。炸好后漏勺捞出，摆在铺了烤盘纸的烤盘上，撒上盐。

5、制作面饼。面板上撒点面布，将面团挪到面板上，然后揍扁，揉成一根粗粗的大香肠，均匀切6份，分别团成球，盖上湿布。

6、将一个面团揉成一个大约40cm X 15cm大椭圆，差不多1元硬币那么厚。面团里的筋会让它很难擀开，就多费点儿功夫吧。挪到撒了面布的烤盘上，开始组装。

7、留出3cm的边，将1/6的酱汁刷在饼中间，撒上芝麻和牛至，铺上青蒜。叠成个独木舟的形状，中间填馅的地方敞开，捏紧两边，避免烤的时候裂开。放平面饼，修整一下形状。

8、将面团小心翼翼放到滚烫的烤盘上烤12分钟，烤到外壳变得金黄香脆就可以了。烤的时候组装另一个，在另一个滚烫的烤盘上烤。就这么重复完所有的饼。

9、全烤完后重新加热两三分钟，外侧刷上融化的黄油，往中间摆一排土豆，撒上芝士碎。

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