一塊小小的香辣腐乳，從發源到現今已經流傳有數千年了，雖然現在的小孩並不喜歡腐乳鹹辣綿爛的味道，但對老一輩人而言，腐乳可是下飯的“靈魂食物”。

舊時代物資貧乏，別說喫肉，有餐飽飯喫就已經不錯了，三餐中就算沒有肉喫不下飯，但用腐乳拌着淡而無味的白粥、稀飯喝，抹着饅頭嘗，腐乳的微辣鹹香都能讓人沉醉其中，所以在舊時代，人們對腐乳都有股莫名的偏愛。

而到了現今社會，我們的生活條件好了，像腐乳這種傳統美食不再侷限於拌飯、抹饅頭了，還會搭配做菜，發揮腐乳獨特的鹹香微辣，特別能上味，尤其是烹飪肉菜，能讓菜式點綴出意想不到的味道，腐乳別隻懂抹饅頭！分享3道腐乳家常菜譜，醬香四溢，美味翻倍，看看這3道腐乳家常菜，你又嘗過哪一種。

【第一道：吮指腐乳燜豬腳】

◇ 【材料】：豬蹄半隻，花生，蓮藕，生薑，老抽，生抽，料酒，米酒，冰糖

南乳醬汁(南乳2.5勺/南乳汁3勺/清水2勺)

◇ 【吮指腐乳燜豬腳&做法】：

1｜花生洗淨後提前浸泡一小時，蓮藕削皮後滾刀切塊，豬蹄經過燒毛後擦洗乾淨，再砍成小塊，把配方中的“南乳醬汁”碾碎調配好；

2｜豬蹄冷水下鍋，淋入料酒，生薑片進行焯水除羶，撈出洗淨；

3｜熱鍋熱油，放薑片爆香，再倒入南乳醬汁，小火翻炒出香；

4｜倒入豬蹄快速翻炒均勻上醬色，調入適量冰糖上糖色，最後放入花生米和蓮藕塊翻炒均勻；

5｜倒入沒過食材的開水量，添加老抽、生抽、米酒調味上色，翻拌均勻後，大火燒開，再轉小火燜燉1.5小時；

6｜燜燉到點後，開鍋能見豬蹄充滿溫潤Q彈質感，色澤紅潤透亮，腐乳的濃香四溢，相當撩人，最後嘗試鹹淡，方可起鍋品嚐。

【第二道：腐乳燒帶魚】

◇ 【材料】：帶魚1斤，蔥薑蒜，腐乳醬汁(腐乳2塊/料酒/鹽/糖/香醋)

◇ 【做法】：1｜先把帶魚摘洗乾淨，並切成長短一致的段，把表面水分吸乾，裹上適量澱粉，稍後下鍋油煎；

2｜把配方中的腐乳醬汁提前在碗中調配好；

3｜鍋中倒油並燒至7成熟，把帶魚段滑入油鍋中，小火油煎至兩面微黃焦色；

4｜帶魚煎好後，鐵質一邊空出位置放入大料，蔥薑蒜，煸炒出香味，

5｜倒入調配好的腐乳醬汁，添加適量開水，大火燒開後再調小火慢煨至料汁接近收幹，即可起鍋，盛出品嘗。

【第三道：腐乳燜鴨】

◇ 【材料】：草鴨1.5斤，姜蒜，腐乳2塊，生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，雞精

◇ 【腐乳燜鴨&做法】：1｜草鴨整塊洗淨，把表面水分吸乾；

2｜熱鍋冷油狀態，放入鴨肉，小火把兩面煎得微焦，再放入鴨腎和姜蒜，一同香煎；

3｜淋入料酒、生抽、雞精、胡椒粉、老抽、鹽、兩塊腐乳拌炒均勻，化開混合後，倒入淹過鴨肉的開水量，大火燒開，調中小火燜燉40~50分鐘；

4｜燜煮到點後方，鍋中的料汁已經接近收幹，即可關火，把鴨肉撈起，放涼後切件擺盤，把鍋中殘留的醬料淋在表面，即可上桌。

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