除了煲老火汤，广东人也很爱做上汤，比如上汤青菜，就是一道非常不错的家常菜，有汤喝有菜吃，而且味道鲜美，营养又不丢失，做法比煲老火汤简单多了，快速又好吃。

不过很多人说上汤青菜吃多了也感觉腻，有朋友问做上汤还可以加什么食材？现在就来跟大家分享一锅虾卷菌鲜上汤，味道很鲜，而且非常开胃，所用的配料和做法也都很简单。

食材准备：鲜虾8只，白玉菇1小把，西兰花1朵，咸鸭蛋黄2个，胡椒粉，料酒，盐，食用油，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备8只大一点的鲜虾，把它们去头去壳去虾线，再冲洗干净，然后在处理好的鲜虾身上撮个洞，把虾尾穿过去卷起来，如下图这样就可以了，弄好后放到碗中加上一点点胡椒粉，少许的料酒，把它抓拌均匀后放一边备用。

第二步：准备两个咸鸭蛋黄，提前放锅中蒸熟透，蒸熟后拿出来把它压碎，尽量压碎一点，压好后放一边备用，不喜欢吃蛋黄的也可以不用。

第三步：准备一小把白玉菇，先把它的老根去除掉，再给它切成段，然后拿去冲洗干净，放一边沥干水分备用。

第四步：准备一朵小一点的西兰花，先把它剪小朵放大碗中，加入多一点的盐水浸泡20分钟后，再冲洗两遍，然后起锅烧水，把水烧开后，加入少许的盐，一点点花生油，把准备好的西兰花放进去焯水一分钟，焯好后捞出来过一下凉水，再把它倒出来沥干水分备用。

第五步：准备一个炒锅，干锅中下油烧热，油热后倒入压碎的咸蛋黄碎，调中小火慢慢翻炒，把它炒香炒至冒泡后，加入一大碗清水，盖上锅盖调大火先把汤水煮开。

第六步：锅中的汤煮开后，打开锅盖，把切好的白玉菇倒进去搅散，再盖上锅盖煮1分钟。

第七步：时间差不多了，加入准备好的西兰花和腌制好的虾卷，搅拌均匀，不用盖锅盖，调大火再次煮开后加入少许的胡椒粉，适量的盐，搅拌均匀后就可以关火出锅。

这一道虾卷菌鲜上汤就做好了，喜欢的朋友可以试一下，菌鲜海鲜蛋香融合一体，汤汁浓郁，味道鲜美营养又开胃，孩子还特别爱吃哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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