紅燒排骨的做法千千萬，每個家庭，每個人都有自己獨特的烹飪方法，可以說是百家百味！今天教大家的這道紅燒排骨，是從鄉下的一位大廚那裏學到的，沒有繁瑣的製作工序，口感卻相當“誘人”，今天分享給大家，希望您會喜歡。

食材

豬肋排，冰糖，老抽，生抽，蔥姜，黃酒，白酒，蠔油，白芝麻。

做法

1、買回的排骨，剁成4cm的長段，蔥薑切片，幹辣椒切段。

2、將排骨放入盆中，加入白酒，蔥姜，澱粉，然後攪勻，用力揉搓幾遍，然後放在一邊，醃製一會。

3、醃製好的排骨，用水洗淨，冷水下鍋，汆燙3-5分鐘，撈出後，用溫水清洗雜質，待用。

4、炒鍋燒熱，下入少許食用油，放入排骨煎制兩面微黃，逼出多餘的油脂，下入冰糖。

5、炒出糖色，放入蔥姜，幹辣椒，再烹入黃酒，生抽，蠔油，翻炒，加入足量的熱水，加老抽調色。

6、大火燒開，轉小火燉煮20-30分鐘，至排骨軟爛入味，轉大火收汁至黏稠。

7、撒上少許的白芝麻或者香蔥末，翻勻即可出鍋。

技術要領總結：

1、做紅燒排骨，最好的部分是豬肋排，無論是口感還是顏值，都非常還不錯。

2、排骨先焯水是大錯特錯，多加醃製這1步，會去除更多的血水以及雜質，排骨更容易入味。

3、以前的做法是，將排骨炸熟再燒製，可是這樣未免太油膩，我們將其改爲煎，大大減少了油脂的攝入，非常不錯。

4、燉煮的時候，無需添加其它香料，只需蔥姜，八角就可以，燉煮的時間要足夠多，這樣喫起來鮮嫩入味，還不塞牙。

5、一定要開大火，讓其湯汁黏稠，每塊排骨都均勻的沾滿汁水，喫起來纔夠爽。

其實，很多人都少做了1步，就是醃製，導致做好的排骨不入味，腥味重，這也是很多人會犯的錯誤，您在做的時候可要注意嘍！紅燒排骨的做法有很多，還有先將排骨炸完後，加點番茄醬燒的，也有加話梅的，做法不下數十種。不管怎樣做，只有適合自己的纔是最棒的！